NÖVÉNYI ZSÍROK TÍPUSAI
Bár az elmúlt években legalább 10 féle növényi zsír található üzletünkben, például "olaj", csak egy dolog jut eszembe - napraforgó. Ez az "olaj", a többieket különleges nevekkel kereszteljük. A másokkal szembeni ilyen személyes hozzáállás pedig a tisztelet valamilyen formájáról szól. De valószínűleg azért, mert nem ismeri a különféle zsírok tulajdonságait, amelyeket a lelátón látunk.
Ízére, színére, aromájára - természetesen mindnek egyedi tulajdonságai vannak. Az alapvető különbség az, hogy egyesek alkalmasak főzésre, mások - nem. Attól függ, milyen hőmérsékleten változik a zsírok szerkezete és egészségtelenné válnak.
A szakemberek ezt a korlátot dohányzási pontnak nevezik. Minél kisebb a szám, annál érzékenyebb a hő az adott zsírra.
A növényi olaj kiválasztásának egyéb szempontjai az ízük és az egészségre gyakorolt előnyök. Idén a világranglista vezette a drága avokádóolajat. A táplálkozási szakemberek azt állítják, hogy véd a szív- és érrendszeri problémák ellen, és minden cseppje megéri a pénzt - literenként 50-60 lev. A szakácsok pedig azért szeretik, mert a "saláta" mellett főzésre is szolgál - dohányzási pontja körülbelül 250 fok. Kicsit többet, mint a mindenütt jelenlévő napraforgóolaj. Az ár és a továbbra is alacsony népszerűség miatt aligha fogjuk hamarosan zöldes zsírban megsütni a burgonyánkat. Értékes dióízű és több mint 70 százalékban egyszeresen telítetlen zsírok - szívbalzsam.
Közvetlenül a "mi" olajunk után Bulgáriában a legnépszerűbb és első osztályúnak számít
az olajbogyó. Bár még mindig megtanuljuk a kiválasztás és a használat bonyodalmait. Tévhit, hogy csak anyagi lehetőségekről van szó, ha extra szűzzel főzünk - hidegen sajtolt, drága és nagyon hasznos fűtés nélkül használni.
Az extra szűz nem egy márka, hanem az olívaolaj osztálya - csak olaj és olaj olajának mechanikai elválasztásával, hevítés és kémia nélkül nyerhető. Főzésre azonban nem alkalmas, mert magas hőmérsékleten elveszíti legértékesebb tulajdonságait, és összetevői megváltoznak. A végén hozzáadható az ételekhez - 150-160 fokig stabil. Jó választás friss saláták és minden más hideg étel ízesítésére.
A finomított olívaolajok jobban ellenállnak a hőkezelésnek, és nem zavarják annak használatát főzéshez, beleértve a sütést is, ha valaki ragaszkodik ehhez a növényi olajhoz.
Viszonylag jól ismert finomítatlan szőlőmagolaj - magas
füstpont a finomítatlan csoport számára - körülbelül 210 fok. A tisztább fajták magasabb hőmérsékleten sem változnak. Az olaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, ami csökkenti az összkoleszterint.
Az emberiség a borászoknak köszönhetően "fedezi fel" az olajat - a pincékben arra gondoltak, mit kezdjenek a rengeteg hulladékkal. Ezt követően látható, hogy a magok ugyanolyan hasznosak, mint a héja és a húsos "bor" rész. A zsírok antioxidáns tulajdonságai sokszorosan felülmúlják azokat, amelyek a szuperhasznos C- és E-vitaminoknak számítanak. Használatukkor figyelembe vesszük azt a hőmérsékletet, amelyen alá fogjuk helyezni - hidegen sajtolva nem jó magas hőmérsékleten nyikorogni .