Növényi olajok az étrendben, melyeket a News választja 24 órán keresztül Bulgáriából és a világból
Feladva szeptember 2017. 20
Nem csak tiszta, hanem kevert olajok is vannak. A csomagoláson gyakran szerepel "olívaolaj", de ha megvizsgáljuk a tartalmát, kiderül, hogy ez valójában keverék. Más esetekben a csomagoláson szerepel a "mogyoróvaj" felirat, de a címke sarkában apró betűkkel hozzáadják, hogy a tartalom napraforgóolajat tartalmaz. Mindez csak összezavarhat bennünket, és megakadályozhatja a választásunkat.
Indiában ősidők óta a konyhában használt olaj nagyban függ a háztartás végétől. Keralában kókuszolaj, Andrában és Rajasthanban - szezámolaj, északkeleten mustárolajat, Közép-Indiában és Gujaratban pedig mogyoróolajat. A különböző kultúráknak eltérő étrendjük van, és minden olajfajta tökéletesen illeszkedik e régió konyhájába. De mindez megváltozott az 1980-as években, amikor megjelentek a koleszterinről és a szívbetegségekről szóló információk. Amint az orvosok javasolják, a napraforgóolaj egyre népszerűbb. Ma azonban minden teljesen más. A világ minden tájáról sokféle olaj jelenik meg az élelmiszerboltok polcain, és minden más címke új reményt ad az egészségre.
Az egyik legfontosabb dolog, amire emlékezni kell, hogy az olaj hevítve másképp viselkedik: megváltoztatja állagát, színét, ízét és táplálkozási tulajdonságait. Amikor az olaj eléri a dohányzási pontot, sok anyag elpusztul, és néha káros vegyületek képződhetnek. Ezenkívül a különböző olajok különböző mennyiségű zsír-, többszörösen telítetlen, egyszeresen és telítetlen zsírokat tartalmaznak.
Egy vezető indiai táplálkozási szakember, Dr. Shi Sharma kérdésére, hogy mennyi olajat kell fogyasztanunk, azt mondta, hogy a napi elfogyasztott olaj teljes mennyisége nem haladhatja meg a 2 evőkanálot fejenként. Tegyük fel, hogy megadtuk a mennyiséget, de mi a helyzet a minőséggel? Vizsgáljuk meg a különféle növényi olajokat és azok tulajdonságait
Napraforgóolaj
A napraforgómagból kivont olajat napraforgóolajnak nevezzük. Nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz, ami kiválóan használható kozmetikumokban.
A cukorbetegeknek körültekintően kell eljárniuk a napraforgóolajjal kapcsolatban, mivel ez magas vércukorszinthez vezethet.
Kókuszolaj
Ez az olaj telített zsírokat tartalmaz. Tanulmányok azt mutatják, hogy a magas kókuszolaj-diéták valóban növelik az összes vér koleszterinszintjét (LDL), valamint a HDL koleszterint (jó), és jól reagálnak a magas hőmérsékletekre is.