Nikolay Borukov séf Bulgária egyik leghíresebb szakácsa
Nikolay Borukov séf Bulgária egyik leghíresebb szakácsa. .
Egy híres plovdivi séf elárulta a jó étkezés titkát.
Nikolay Borukov séf Bulgária egyik leghíresebb szakácsa. Számára a főzés sokkal több, mint szakma, valójában igazi szenvedély. Plovdiv szívében egy éttermet vezet, amely a jó konyha ínyenceinek kedvence. Évek óta Plovdiv lakosainak és vendégeinek ezrei utaztak a külvárosba, hogy élvezzék a fantasztikus ételeket a Fado étteremben. Ma már Plovdiv számos népszerű étterméhez fűződik a neve. 2017-ben Borukov híres étterme, a "Só és bors", a BHRA rangsorában "Bulgária legjobb klasszikus étterme 2017-re" lett.
Ma Plovdiv egyik legelismertebb szakácsa ünnepli Szent Lőrinc napját - a szakácsok védnöke és védõje.
Hogyan fogja megünnepelni a Szakácsok Napját?
2005 óta Bulgáriában Szent Lőrinc - tisztelt szent, pártfogó és szakácsvédő - napját ünnepeljük. Idén kollégáimmal egészséggyertyákat gyújtunk az egyik plovdivi templomban.
Mi főz neked?
Mindenkinek van tehetsége, az enyém főz. Bent érezhető. Rájöttem, hogy a főzés sokáig vonzott. Próbáltam, kezdett tetszeni. Rájöttem, hogy ez az én szakterületem. Azóta változatlanul ez az életem, szenvedélyem, az élet értelme a családom után.
A főzésnek szentelt sok éven át felfedezte a jó konyha titkát?
Attól függ, hogy az étterem konyhája vagy az otthoni konyha. Soha nem felejtem el, hogy ahhoz, hogy jó legyen a szakmájában, nem szabad abbahagynia a folyamatos tanulást, egész életében, hogy tanuljon a hibáiból. A legpontosabb értékelés, amit csinálok, az emberek véleménye. A vendéglátó kliens megmutatja, milyen messzire jutottál el a mesterségben. Ha valaki elfelejti önmagát, ha azt képzeli, hogy mindent tud és meg tud csinálni, rosszul fog megbotlani.
A jó konyhához azonban a friss termékek elengedhetetlenek. Mindig éreznie kell egy étel igazi ízét, a túlzás fűszerekkel és mártással elrontja az ízét.
Nagyon fontosak azok az emberek is, akikkel dolgozol.
Az ételnek ízletesnek vagy egészségesnek kell lennie?
Finom. Mit jelent az egészséges? Ha követni tudja a termék útját, az azt jelenti, hogy egészséges ételeket fogyaszt. Azonban nem minden egészséges étel finom.
Szeretem a finom ételeket, a jó marhahúst, a szép halakat, mindent. Fontos számomra, hogy az élelmiszerek frissek legyenek. Szeretem a tisztább ételeket. Fontos tudni, hogy az Ön által fogyasztott termék honnan származik, hogyan szállítják, hogyan dolgozzák fel.
Milyen ételt szeret a bolgár?
A bolgár imád enni. Már tudja, mit akar. Nem annyira az árhoz ragaszkodik, mint a minőséghez. Ez jó, segíti az éttermet a kínált termékek minőségének javításában.
A bolgár a hagyományos ételeket részesíti előnyben, általában szereti a grilleket, a grilleket. Ennél tisztább étel nincs. Volt, amikor kísérletezett, de ezeknek már vége.
Csökkent-e a sertéshús iránti kereslet a pestisjárvány során?
Nem. És jelenleg a piacon lévő hús nagy része importált, így nem látok különbséget.
Amit a külföldiek leggyakrabban keresnek az éttermeiben?
Shopska saláta, a műfaj klasszikusa. Mit eszik a bolgár a legtöbbet Görögországban? Horiatiki, a mi Shopskánkhoz hasonló görög saláta, csak a sajtot vágják kockákra.
Melyik híres vendéget látta vendégül?
Nem szeretek erről beszélni. Eddig is folytatjuk a "Fado" jó hagyományát, hogy megőrizzük a diszkréciót ügyfeleink, különösen híres emberek iránt, akik úgy döntenek, hogy velünk étkeznek. Kötelességünk, hogy családi kényelmet biztosítsunk számukra, olyan helyet biztosítsunk számukra, ahol nemcsak finom ételeket esznek, hanem nyugodtan és biztonságban érzik magukat, mint otthon. De hogy valami egészen mást kóstoljon, mint amit otthon készítenek.