Nátrium-glutamát - az íz, ártalom leírása
Az anyag leírása
A nátrium-glutamát a glutaminsav nátrium-sója - fehér kristályos por, vízben oldódik. Érintkezés után egy folyékony anyag nátrium-glutamát anionokká és kationokká bomlik. Az élelmiszeriparban az MSG-t "ízesítőnek" nevezik, és az E621 kód alatt regisztrálják.
Az anyag kémiai képlete - C 5 H 8 NNaO 4.
A glutaminsav (glutamin) az esszenciális aminosavak egyikében a legszélesebb körben képviselteti magát, amely szinte az összes fehérjetartalmú étel része. Ide tartozik a tehéntej, sajt, tojás, marhahús, kacsa, kukorica, zöldborsó, paradicsom és még sok más. Glutamin - biológiailag aktív anyag, neurotranszmitter (olyan anyag, amely impulzusokat képes továbbítani az egyik idegsejtből a másikba), az emberi test fő építőkövei, a nootropikumok, javítja az agy működését. A glutaminsavat terápiás gyógyszerként használják, az emberi testre gyakorol és stimuláló stimuláló hatást fejt ki.
A nátrium-glutamát ízesítő az ember által mesterségesen szintetizált glutaminsav, így a fentieknek nincsenek előnyei.
Az állítás azon alapul, hogy a nátrium-glutamát receptor érzékenysége növeli a nyelvet az idegcsatornák vezetésének és az idegi impulzusok erejének növelésével - a hatás étrend-kiegészítő elfogyasztása után 20 percig tart. A nátrium-glutamát íze, az úgynevezett "hús" vagy "bulonopodobnym" - képes javítani a hús, hal, baromfi, zöldség, gomba természetes ízét, és széles körben használják a koreai, japán és kínai ételek kiválasztásában. Japánban a nátrium-glutamát íze az "ötödik ízre" utal (a savanyú, sós, édes és keserű mellett), és "tudatosságnak" nevezi, hogy "finom".
A nátrium-glutamát alkalmazása
A Japánból származó étrend-kiegészítő ipari felhasználása, ahol sok éven át kovácsolt ételeket készítettek glutaminsavban gazdag algákból.
A szénhidrátok erjesztésével előállított, először 1907-ben előállított, vegyileg tiszta anyag, Ikeda Kikunae - a Tokiói Birodalmi Egyetem munkatársa - szabadalmat kapott egy élelmiszer-előállítási módszerre, amely szerint először nátrium-glutamátot készítettek. 1960 óta az E 621 mononátrium-glutamát általános élelmiszer-adalékanyaggá vált, és az éves fogyasztás világszerte elérte a 200 000 tonnát.