Nagy vegyértékű alkoholok BB-Team
Jól ismerjük a tettüket?
2013.03.12-től 8 perc alatt olvassa el.
Vesz egy csomag rágógumit, az első dolog, amit el fog olvasni a címkén, a maltit, szorbit, xilit tartalma - az úgynevezett nagy vegyértékű alkoholok. Némelyikük bizonyos toleranciát mutat testünk iránt, míg mások agresszívak lehetnek vele szemben. Ismeri a cselekedetüket?
A maltitolt a szacharóz vagy a szokásos cukor legjobb helyettesítőjeként határozzák meg. Nem véletlenül, mivel molekulatömege és fizikai-kémiai tulajdonságai közel azonosak a cukoréval.
Sikeresen pótolhatja, és egy ilyen csere előnye alacsony kalóriatartalma (2,4 kcal/g) a cukorhoz képest (4 kcal/g) és alacsony glikémiás index (kb. 25%).
Maltitol rendkívül toleráns a fogakkal szemben, mivel nem erősíti a fogszuvasodás megjelenését. Különösen kívánatos az inzulinhiányban szenvedők étrendjében való jelenléte. Tény az emésztőrendszerből való lassú felszívódás és a vércukorszint éles emelkedésének hiánya miatt.
A maltit a poliolok néven ismert édesítőszerek csoportjába tartozik. Kifejezetten puha és édes ízű, ez nagy vegyértékű alkohol édessége megegyezik a közönséges cukor 90% -ával. Kimutatták, hogy a maltitol és a szacharóz hasonló ízű, utóízű és szájízű.
Kémiai szempontból a maltitol természetes édesítőszer (hidrogénezett glükózszirup), amelyet gabonakeményítőből vonnak ki. D-maltóz katalitikus hidrogénezése során nyerték.
Alacsony higroszkópos termék, amely csak 84-nél magasabb páratartalomnál szívja fel a nedvességet a környezetből. Vízoldhatósági görbéje nagyon közel van a közönséges cukorhoz, 150 g maltitot 100 ml vízben oldva nem magasabb hőmérsékleten. mint 20 ° C.
A közönséges cukortól eltérően a maltitol melegítéskor viszonylag stabil.
A maltit alkalmazása
- Az alkohol táplálkozási tulajdonságai lehetővé teszik a különböző csokoládé termékek, sütemények és kekszek elkészítését.
- A rágógumik és a drazsék része, leggyakrabban porozószer formájában, és különösen nem higroszkópos és édesítő hatása miatt értékes, közel a közönséges cukoréhoz.
- Sikeresen bevonható különféle gyümölcstermékek (zselék, lekvárok, lekvár), fagyasztott desszertek és krémek előállításába az édes íz és szín további fokozása érdekében. A gyógyszeriparban a tabletták, szirupok stb.
Maltodextrin
Rendkívül gyors és könnyen emészthető poliszacharid (a glükózhoz képest 10% -kal gyorsabban emészthető), amelyet leggyakrabban étrend-kiegészítőként használnak. Nagyon hasznos azok számára, akiknek szükségük van a glikogénszint gyors helyreállítására.