Mulatságos Bouche; A zsírról, amit eszünk, 3. rész

Valószínűleg már megértette, miért mondják, hogy a zsír nehéz és nehezen emészthető. Már a harmadik egymást követő szövegben rágjuk őket, és nincs jele annak, hogy a dolgok véget érnek. Ha kíváncsi vagy, miről dumálunk, nagyon valószínű, hogy már elfelejtetted vagy még nem találkoztál epikus kövér sorozatunkkal. Mindenesetre nézzünk vissza egy gyors frissítőt.

Az 1. részben általános bevezetést vezettünk be a zsírok helyéről az emberi étrendben, és röviden megismertük biológiai funkcióikat.
A 2. részben a zsírok fajtáiról beszéltünk, és lementünk az egyes zsírsavak kémiai szerkezetének és fizikai jellemzőinek szintjére, megmutatva, hogy mely olajokat tartalmazzák és milyen arányban.

Ebben a részben továbblépünk az előző cikkekben elhangzottakra, és visszatérünk az emberi szintre. Vagy pontosabban:

Kicsit részletesebben megismerkedünk a zsírsavak bevitelére vonatkozó hivatalos ajánlásokkal, amelyeket több mérvadó testület és szervezet adott.
Két olyan eszközre mutatunk rá, amelyek hasznosak lehetnek, ha úgy dönt, hogy betartja az ajánlásokat, vagy csak kissé közelebb tartja diétáját.
Bemutatunk a telített zsírok mély témájába, és megértjük, miért mondják több mint 50 éve, hogy "rosszak".
Beszélni fogunk a közepes láncú trigliceridek különleges tulajdonságairól és arról, hogy egyesek miért fogynak.
Úgy fogunk véget érni, ahogy minden jó történetnek véget kell vetnie - józan visszatekintéssel minden elhangzottra és nagyvonalú csipetnyi optimizmussal.

A zsírbevitelre vonatkozó ajánlások, a hivatalosak!

Ha a zsírról és az emberi egészségről beszélünk, nem tehetünk és nem is akarunk úgy tenni, mintha megértőbbek lennénk, mint a nagyobb megértés. Számos olyan nemzeti és globális szervezet létezik, amely a rendelkezésre álló tudományos adatok alapján, teljes egészében figyelembe véve, állást foglal az ajánlott zsírbeviteli szinttel kapcsolatban.

Ez azt jelenti, hogy ezen ajánlások megfogalmazása rengeteg minőségi adatot vesz figyelembe, és nem fogunk tévedni, ha megbízunk bennük. Természetesen nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt a tényt, hogy sok kutató és klinikus kritizálja a hivatalos ajánlásokat "konzervativizmusuk" miatt.

Tekintettel arra, hogy nem vagyunk sem kutatók, sem klinikusok, nem vagyunk képesek azzal vádolni a hatóságokat, hogy fogadnak a biztonságra, és egyetemes iránymutatásokat adnak a hatalmas embercsoportok táplálkozására vonatkozóan.

Minden további nélkül bemutatjuk a zsírok és az egyes zsírsavak teljes bevitelére vonatkozó 7 hivatalos ajánlás táblázatos összefoglalóját.

Források:

1 Keys, A. és Grande, F. (1957). Az étkezési zsír szerepe az emberi táplálkozásban: III. Étrend és a szívkoszorúér-kór epidemiológiája. American Journal of Public Health and the Nations Health, 47 (12), 1520-1530.

3 Keys, A., Menotti, A., Aravanis, C., Blackburn, H., Djordjevic, B. S., Buzina, R.,. & Mohaček, I. (1984). A hét ország tanulmányozza: 2289 haláleset 15 év alatt. Preventív orvoslás, 13 (2), 141-154.

3 Keys, A., Mienotti, A., Karvonen, M. J., Aravanis, C., Blackburn, H., Buzina, R.,. És Kromhout, D. (1986). A diéta és a 15 éves halálozási arány a hét országban. Amerikai epidemiológiai folyóirat, 124 (6), 903-915.

4 Keys, A., Anderson, J. T. és Grande, F. (1957). Az ember szérum-koleszterin reakciójának előrejelzése az étrend zsírtartalmának változására. Lancet, 273, 959-966.

5 Reiser, R. (1973). Telített zsír az étrendben és a szérum koleszterin koncentrációja: az irodalom kritikai vizsgálata. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat, 26 (5), 524-555.

6 Lusis, A. (2000). Atherosclerosis. Nature, 407, 233-241.

7 Természetesen a folyamat sokkal összetettebb, és számos tényezőtől függ, amelyek túlmutatnak a cikk keretein és a szerző kompetenciáin. A kíváncsi olvasók erre a tudományos szövegre hivatkozhatnak a témával kapcsolatos további információkért.

8 Fernandez, M. L. és West, K. L. (2005). Mechanizmusok, amelyek segítségével az étkezési zsírsavak modulálják a plazma lipidjeit1. Journal of Nutrition, 135 (9), 2075-2078.

9 Nicolosi, R. J. (1997). Az étrendi zsírtelítettség hatása az alacsony sűrűségű lipoprotein koncentrációkra és az anyagcserére különböző állatmodellekben. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat, 65 (5), 1617S-1627S.