MOST - Az étkezési idők eredete
A táplálkozási szakemberek gyakran beszélnek a szezonális konyha nagy előnyeiről, amelyekben tavasz, nyár, ősz és tél garantálja az ízek egészséges változatosságát és gazdagságát. De ezen a területen van egy másik ciklus - a napi étkezések órái. A ma kialakított reggeli, ebéd és vacsora rendszere általában a világ minden táján viszonylag új. A polgári kor terméke. Addig nincsenek pontos időzónák azon a napon, amikor egy tisztességes ember szokott enni.
Az ókorban a görögök és a rómaiak naponta kétszer - napkelte után és éjszaka - ettek. Néha e két főétkezés között volt valami reggeli (ientaculum, latin), anélkül, hogy szigorú szabályok és előírások vonatkoznának rájuk. Arra a kérdésre, hogy mikor illik enni, a sztoikus iskola római filozófusa azt válaszolta, hogy a gazdagok akkor esznek, amikor akar, a szegények pedig akkor, amikor.
A középkor folyamán a fizikai munkát végző emberek naponta négyszer, néha ötször ettek, míg a magasabb társadalmi rétegek tagjai hivatalosan kétszer. A két étkezés hagyományát az egyház, valamint a kolostorok élete szabta meg és erősítette meg, ahol általában két alkalommal fogyasztják el - a reggeli és az esti istentisztelet után. A valóságban azonban a gyerekek, a nők és néhány nem annyira aszketikus férfi támogatta egymást a hagyományok által létrehozott két fő ételen túl - ebéd és vacsora. Egyébként e kis támogató falatok szokása egyes kutatók szerint a kolostor falai mögött is megszületett. (George et Germaine Blond, Histoire pittoresque de notre allimentation, P. 1960.)
A francia dejeuner (reggeli) szó a latin disjejunare szóból származik, ami a böjt megtörését jelenti. Nyilvánvalóan néhány szerzetes hosszú istentiszteletek előtt szokott enni. De ebben a reggeliben, csakúgy, mint a római reggeliben, nem volt semmi kötelező és a szokás által megállapított.
A két főétel időzítését Nyugat-Európa nagy részében általában megállapították. Az ebédet reggel tizenkettő vagy körülbelül tíz óra között szolgálták fel, hátha korábban nem volt reggeli. A vacsorát naplemente után szolgálták fel. A felvilágosodásban azonban az ebéd és a vacsora ideje a felsőbb osztályok között fokozatosan haladt előre. A nemesek különféle ételei a társadalmi megkülönböztetést fejezték ki.
A 16. század vége és a 19. század eleje között a párizsi arisztokrata ebéd fokozatosan eltolódott 12-13-ról 17-18-ra, a vacsora órái pedig este 18-ról 23-ra, sőt éjfélig is eltolódtak. Angliában az ebéd, amelyet a 17. század végén 11 óra körül szolgáltak fel, a 18. század második felében fokozatosan két délutánra tolódott. Úgy tűnik, hogy a mai népszerű angol reggeli, amelyet nehéz megmondani, hogy pontosan reggeli-e vagy könnyű ebéd, abból az időből származik, amikor mindkét funkciót egyesítette. A spanyol nemesek konzervatívabbak voltak, és dél körül folytatták az evést, azaz. körülbelül 12 óra, de néhány, a modern hatásokra fogékonyabb, két órára halasztotta az ebédet, amikor az európai nagykövetek ettek.
Ebben a tekintetben az olaszok továbbra is hagyományosabbak maradtak. Montaigne 1580-ból származó feljegyzése szerint a kifinomult olasz házigazdák a színházi előadás befejezése után kettőnél ebédet, kilenckor pedig vacsorát szolgálnak fel.