MOST - A kalóriatévesztés
Amíg a sorra vársz a kávé sorában, kissé ideges leszel. Az a kérdés, ami gyötör, mit vigyél magaddal kávézni. Legyen szó arról a pompás csokoládétortáról vagy egy kis tömb müzliről és dióról. Megnézi a címkéket: a cupcake 250 kalóriát tartalmaz, míg a rúd több mint 300-at. Meglepve ezen a váratlan felfedezésen, tiszta lelkiismerettel ragadja meg a csokoládétortát, hogy egészséges döntést hozott.
Az ilyen dilemmák mindazokat az embereket gyötrik, akik napi szinten figyelik a súlyukat. Úgy gondolják, hogy ha a napi táplálékfogyasztást a nőknél 2000, a férfiaknál a 2500 kalóriára korlátozzuk, akkor bármit megehetünk, amit csak akarunk - írja a "New Scientist" amerikai magazin. Ez általában igaz - végül is az egészséges testsúly fenntartása nagyrészt az elfogyasztott és elfogyasztott kalóriák egyensúlyának kérdése. Egy kutatócsoport szerint azonban rendkívül helytelen a címkékre hagyatkozni. Szerintük a kalóriaadatok téves és elavult elméleteken alapulnak, és félrevezetik az embereket az adott termék által nyújtott energiával kapcsolatban. Egyeseknél az eltérés eléri a 25% -ot - ez elég ahhoz, hogy tönkretegyen minden étrendet.
A kalóriákat világszerte olyan módszerrel mérik, amelyet a 19. század végén Wilbur Olin Atwater amerikai kémikus dolgozott ki. Az Atwater kiszámította a különböző ételek kalóriáit annak mérésével, hogy milyen energia szabadul fel hő formájában kis mennyiségű különböző termék elégetésekor. Aztán eltávolította belőle azokat az anyagokat, amelyeket felszívódás nélkül választunk ki, valamint a vizeletben lévő karbamidot és aminosavakat. Ezzel a módszerrel az Atwater kiszámította, hogy a szénhidrátok és a fehérjék átlagosan 4 kalóriát tartalmaznak grammonként, míg 1 gramm zsírban 9 kalória van. Kisebb módosításokkal ezek az intézkedések továbbra is a jelenlegi pénznemek az élelmiszer világában.
Tudjuk, hogy ezek az értékek hozzávetőlegesek. A táplálkozási szakemberek teljesen tisztában vannak azzal, hogy az emberi test nem ételt éget, hanem megemészti. Az emésztés - a rágástól a belekben való áthaladásig - az étel típusától függően más energiát igényel. Szakértők szerint ez 5-25% -kal csökkentheti a szervezet által egy étkezésből kivont kalóriákat. Ez azonban nem jelenik meg a címkén.
Ezek egy ilyen példa
Amellett, hogy nehezebben emészthető, mint más szénhidrátok, energiát szolgáltatnak azoknak a bélmikrobáknak is, amelyek elfogyasztják előttünk a tortájukat. Így új számítások szerint az élelmi rostok által biztosított energia 25% -kal csökken - a jelenlegi 2 gramm/kalória mennyiségről 1,5 kalóriára. Hasonlóképpen a fehérjének tulajdonított kalóriákat 4-ről 3,2-re kell csökkenteni grammonként, ami 20% -kal kevesebb. Ennek oka a további energia felszívódása az ammónia karbamiddá történő átalakítása során.