MOST - A bolgár konyha megmaradt az oszmán befolyástól egészen a XIX. Századig
A 15. század közepe felé a bolgár földeket fokozatosan helyreállította a véres oszmán invázió. 1439-ben egy francia utazó már biztosította, hogy Plovdivban "rengeteg mindenféle ételt láthatunk, jó minőségűek és olcsók". A többi útleírás rövid áttekintése vitathatatlanul azt mutatja, hogy ilyen jelenség mindenhol máshol megfigyelhető, nemcsak a trák alföldön. D'Otrive gróf 1785-ben megdöbbenéssel és csodálattal vette tudomásul, hogy "ez a félelmetes Bulgária Európa egyik legjobb országa".
A tömeges étkezés továbbra is megőrzi középkori jellegét - senkinek nincs elég ideje komplex ételek hosszú távú elkészítésére vagy az asztal körüli hosszú ülésre.
A napi fő étel a kovásztalan kenyér és a zabkása,
közvetlenül étkezés előtt elkészítve. A pékáru még 1553-1562-ben sem volt külön mesterség a bolgár nagyvárosokban. Minden ház közvetlenül a tűzben (a falvakban) vagy a tálcában (a városokban) süt kenyerét. Az agyagtálcákban lévő malmokat (nagyjából ma "sach" -oknak nevezik) a vendégek számára vagy ünnepnapokon készítik elő. Ennek az ételnek a vékonyabb változatát vajjal, vajjal vagy tejszínnel megkenjük, és egymásra rakjuk, ezzel kialakítva a mai szeretett pite korai formáit. A tésztát a Fekete-tenger és a Fehér-tenger partján tengervízzel gyúrják, amely pontosan adagolja a sót a kész kenyérben.
Az ünnepi kenyereket, a kolostorokban és a városi főnökökben lévő kenyereket azonban gyakran élesztővel gyúrják, de a 18. századig is ritka az információ az ilyen kenyérről.
Valójában a kenyér maradt a fő, és gyakran az egyetlen napi élelmiszer egész Európában egészen a huszadik század elejéig.A kontinens nyugati peremén a XVIII. Századig a kenyér még a főúri országokban is szükséges kalória 90% -át adta. lakomák. Ugyanakkor a szegény vidéki és városi háztartások nem engedhetik meg maguknak napi kenyeret, hanem kielégítőbb kását élnek. A dél-olasz építőmunkások köznyelvében természetesen szerepel a "kenyér" szó, külön pedig a "mindaz, amit kenyérrel fogyasztanak". Egy 1903-ból származó tanulmány (Il. Yankulov, 1912) a bolgár diákok ételeiről azt mutatja, hogy 52% -uk reggelire csak kenyeret (vagy kenyeret és sót) eszik, átlagosan 36% -uk eszik ugyanezt. A bolgár diákok 3-5% -a egyáltalán nem reggelizik és/vagy ebédel a 20. század elején.
A 18. század végéig egyetlen történelmi forrás sem mutat rá, hogy a bolgárok rizst ettek. Még azok is, akik a Maritsa menti oszmán hadsereg számára termesztették (részletek 1717-ből). Valójában a rizsről az első információ a bolgár királyi udvarból származik a 14. század közepén.Az importált és nyilvánvalóan drága termék csak a század végén kapott terjesztést a bolgár arisztokrácia kastélyain és városi házain kívül.