Mítoszok és hazugságok az ételeinkről 60 A VÁROS
A tej és a búza egészségtelen? Teljes hülyeség - mondja Martin Catan táplálkozási szakértő. Felfedi a legnagyobb mítoszokat és hazugságokat ételeinkkel kapcsolatban. Itt vannak:
Amikor az ember rosszul érzi magát, gyakran arra gondol, hogy ez valószínűleg az elfogyasztott ételeknek köszönhető - mondja Martin Katan holland egészségügyi táplálkozási szakértő. Másrészt több száz elmélet létezik, amelyek a leghasznosabb élelmiszerek, amelyek megvédenek a különféle betegségektől vagy allergiáktól. Martin Catan tanulmányozta az ételekkel kapcsolatos leggyakoribb állításokat és reklámüzeneteket, és megdöntött néhány makacs mítoszt:
1. mítosz: A bioélelmiszerek hasznosabbak, mint mások
A biogazdálkodás például nagyon jó talajt jelent. De sajnos a biotáplálék nem hasznosabb, mint a hagyományos mezőgazdaság által előállított másoké. Az élelmiszerekben található peszticidek mennyisége általában olyan kicsi, hogy nem játszik jelentős szerepet. Igaz, a biozöldségek kevesebb nitrátot tartalmaznak, mint mások, de nagyon egyértelmű, hogy ez előny. Valaha úgy gondolták, hogy a nitrátok az emberi testben nitritekké és nitrozaminokká alakulnak át, amelyek rákot okoznak. Ma azonban tudjuk, hogy ez egyáltalán nem igaz. Még az is lehetséges, hogy a nitrátok csökkentik a vérnyomást, ami egyáltalán nem lenne rossz. Számos más oka van azonban annak, amiért érdemes támogatni az ökológiai gazdálkodást. Például az állataikat környezetbarát módon nevelő gazdálkodók a szokásosnál kevesebb antibiotikumot használnak. Az antibiotikumok túlzott használata az emberre veszélyes rezisztens baktériumok megjelenéséhez vezet.
2. mítosz: Egyél több nyers növényi ételt
A zöldségek nem túl gazdag tápanyagok. Ezek azonban sok C-vitamint és folsavat tartalmaznak. Hőkezelésük során, például főzés közben, a C-vitamin tartalom egy része elvész, de ez nem zavarhat minket, mert ma különféle módon kaphatunk C-vitamint. Másrészt a zöldségek hőkezelésének számos előnye van: elpusztít néhány veszélyes baktériumot - például az Escherichia coli-t, amely jelenleg komoly problémákat okoz a nyers zöldségek és saláták fogyasztói számára az Egyesült Államokban.
3. mítosz: A tehéntej egészségtelen, sok allergiát okoz
A tejzsírok valóban nem hasznosak: emelik a vér koleszterinszintjét, azaz. növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezért jó alacsonyabb zsírtartalmú tejet vásárolni. Egyébként a tej értékes összetevőket tartalmaz: B-12 vitamint, jódot, káliumot és cinket. A tej a vegetáriánusok számára is fontos fehérjeforrás.