Mit tartalmaznak a ráktekercsek - Megjegyzések 1 oldal
A ráktekercsek fő alkotóeleme nem a garnélarák farkának húsa, hanem a surimi néven ismert tisztított halfehérje. A surimi fehér hal húsából készül, leggyakrabban szürke tőkehal, de kardhal, tilápia, különféle cápafajok is. Pürévé törik össze, majd elforralják, hogy rugalmassá váljon. Japánul a surimi halpürét jelent.
A ráktekercsek a surimi mellett burgonyakeményítőt, növényi zsírt, sót, cukrot, vizet, természetes aromákat, természetes színezékeket és élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaznak, hangsúlyozva az ízt és megőrizve a termék szerkezetét mélyfagyasztás során.
A ráktekercsben lévő keményítőt a halfehérje molekulák megkötő elemeként használják. Hőkezelés után a keményítő további rugalmasságot ad a végterméknek.
De a termékben lévő keményítő mennyisége nem haladhatja meg a 10% -ot, mert különben a végtermék elveszíti rugalmasságát, törékennyé és szárazra válik.
A ráktekercsek előállításánál csak a csendes-óceáni rákokból származó természetes ízkivonatokat használják. A természetes garnélarák húsának utánzásához a tekercseket színes tésztaréteg borítja, amely két természetes színt tartalmaz - pirospaprikát és kárminot.