Mit tartalmaznak a kész saláták

  • COVID 19
    • Hogyan válasszuk ki a fertőtlenítőszert
    • Milyen fertőtlenítőszer - folyadék/spray vagy gél
    • Hogyan lehet felismerni a valódi fertőtlenítőszereket
    • Fertőtlenítés a kiskereskedelmi üzletekben. Amit tudnunk kell?
    • Mikor kell kesztyűt használni a koronavírus elleni védelem érdekében
    • Mi a teendő a COVID-19 járvány miatt elmaradt vagy elhalasztott esemény esetén?
    • Hogyan kezeljük a Coronavirus miatt lemondott vagy elhalasztott turistautat
    • COVID-19: hasznosak a pulzoximéterek?

  • Étel

    • Joghurt
    • Húsipari termékek
    • Sajt
    • Vaj
    • Italok
    • Sajt
    • édesem
    • Kenyér
    • Gyümölcsök és zöldségek

    Mások

    Mit tartalmaznak a kész saláták?

    Az ipari saláták a technológiai adalékanyagok és vegyszerek koktéljává váltak - a 14 hópehely salátából csak 3 tartalmaz joghurtot, az orosz saláták pedig nem tartalmaznak tojást, de legalább 3 tartósítószert tartalmaznak.

    kész

    A "hófehér" és az "orosz" saláták az egyik legnépszerűbb Bulgáriában. A század eleje óta ezeknek és a hasonló kész salátáknak az értékesítése folyamatosan növekszik, az otthoni ételek rovására. Ez valódi változás a bolgárok étkezési szokásaiban, akik kevesebb időt találnak a főzésre, ellensúlyozva az egyre több iparilag elkészített készétel, köztük a "hógolyó" és az "orosz" saláták fogyasztását. A különböző típusú élelmiszerek (lutenitsa, majonéz stb.) "Aktív fogyasztóinak" korábbi tanulmányai azt találták, hogy általában van eltérés az ipari termékek és az otthoni receptek között. Az alacsony költségek és a gyárthatóság elősegítése érdekében sok gyártó feláldozza a minőséget, néha a termékbiztonság veszélyeztetéséig. Lényegében az elmúlt évtizedekben Bulgáriában hatalmas változás történt az élelmiszeriparban és az étrendben. Ennek eredményeként a bolgárok különböző ételeket fogyasztanak, amelyek összetevőiként/alapanyag-összetételként és elkészítési technológiájukként gyakran nagyon távol állnak nemzetünk hagyományos konyhájától.

    A jelenlegi Aktív fogyasztók tanulmány elemzi az iparilag elkészített és csomagolt saláták összetételét. Más vizsgálatainkkal ellentétben a mostaniban nem végeztünk laboratóriumi elemzéseket. Az összes bemutatott információt kivonják a címkékből, pl. abból, amit maguk a salátakészítők nyilatkoztak! A tanulmány 13 márkájú orosz salátát és 14 "hópehely" salátát tartalmazott, amelyeket 4 kiskereskedelmi lánc vásárolt meg 2017 decemberében. Az összesített eredményeket két táblázat mutatja. A szöveg kritikus elemzést ad az ipari receptekről, kifejezve ezzel az "élelmiszer-forradalommal" kapcsolatos véleményünket.

    Orosz saláta

    A táblázatok eredményei három oszloptípusra vannak felosztva. Az első a márkát, a súlyt, az árat és a kötelező tápérték/energiaérték meglétét/hiányát mutatja. Az egyik márka, a Veselina Trade EOOD FF íze, a címke olvashatatlan, és a kötelező információk egy része hiányzik. A többi 12 márka megfelelt a címkézési jogszabályoknak.

    A 3 oszlop második csoportjában a hagyományos orosz saláta alapanyagok - kolbász/hús, zöldségek, majonéz és főtt tojás - jelenléte/hiánya van feltüntetve. Látható, hogy mind a 13 márkában ezeket az összetevőket fel vannak tüntetve a címkéken, ezért az iparilag előállított orosz saláták a fő nyersanyagok tartalmában megegyeznek a házi készítésűekkel. Az összes kész saláta hiányzó összetevője a főtt tojás. Nyilvánvaló, hogy ennek a nyersanyagnak az ára nagyon vonzónak bizonyult az ipar számára, ezért helyettesítették azokat tojásból készült helyettesítő technológiai adalékokkal, például hőstabil sárgájával és másokkal.

    Hozzáadott szénhidrátok

    Az eredeti receptek közötti nagy különbségek a "Hozzáadott szénhidrátok" oszlopból indulnak ki. Az összes ipari orosz salátához sok szénhidrátforrást adtak. A termékek kivétel nélkül cukrot, keményítőt és poliszacharid-sűrítőket tartalmaznak - az ún. gumiabroncsok (karragén, xantángumi és/vagy guargumi). Átlagosan mindegyik márkához 7,5 hozzáadott szénhidrátforrás tartozik (minimum 5, maximum 9). Ezen szénhidrát-kiegészítők egyikét sem használják házi készítésű orosz salátákban!

    Nem hagyományos alapanyagok

    Minden ipari orosz salátához olyan alapanyagokat adnak, amelyek nem szerepelnek az eredeti receptekben. Védjegyekben átlagosan 3,8 darab nem hagyományos alapanyag található (minimum 2, maximum 5). A már említett keményítő mellett a szójafehérje minden termékben megtalálható. A többség (13-ból 9) sertésfehérjét és/vagy kollagént is tartalmaz.

    Tartósítószerek

    Kész orosz saláták tartalmaznak átlagosan 3 tartósítószert - ezek szokásos kálium-metabiszulfit/szorbinsav/kálium-szorbát, nátrium-nitrit és/vagy nátrium-benzoát. A 13-ból csak 3 tartalmaz háromnál kevesebb tartósítószert. A túl sok tartósítószer felesleges felhasználásával a gyártók felelőtlenül megnövelik a saláták eltarthatóságát egy kémiai vegyületre támaszkodva. Mondanom sem kell, hogy ezek az anyagok nincsenek teljesen a háztartási termékekben.

    Egyéb technológiai adalékanyagok

    A táblázat utolsó előtti oszlopa az ipari orosz salátákban található technológiai adalékanyagokat mutatja, amelyeket a nem hagyományos alapanyagok/adalékanyagok egyéb kategóriáiban eddig nem említettek. A "kedvenc" ázsiai glutamát-kiegészítő 13 márkából 11-ben van jelen. Ugyanez (13-ból 11) található a foszfát sók esetében. Ezeknek a vegyületeknek 1-3 típusát használjuk fel mindenféle szükség nélkül. A színezékek sem feledkeznek meg. A 13 márka közül csak 1 nem észlelt festéket. Az előnyös színezékek a karmin és a karotin. Ha a festékek egyértelműek, miért használják őket, nagyon meglepődtünk a hozzáadott szilícium jelenlétében 2 márkában. Lényegében finom homok vagy hamu. Erre nincs ésszerű magyarázat, kivéve talán a termékek tömegének és térfogatának olcsó kompenzációját.