Mit kell tudni az invert cukorról

Az invertcukor édesítőszer, amelyet különféle ételekben és italokban használnak, mivel képes megtartani a nedvességet és fenntartani a sima textúrát. Míg az invertcukornak lehet gyorsabb neve, a táplálkozás megegyezik a cukormasszal vagy más hozzáadott édesítőszerekkel. Korlátozni kívánja az étrendbe adott cukrok teljes mennyiségét, beleértve az invertcukrot is, mivel ezek az édesítőszerek felesleges kalóriákat biztosítanak hasznos tápanyagok nélkül.

Mi a cukor inverzió?

A feldolgozott cukrot édesítőszerként használják az élelmiszerekben, csakúgy, mint a cukormasszát, a juharszirupot vagy a kiváló minőségű fruktóz-kukoricaszirupot. Valójában a cukor tömegéből származik, amelyet tudományosan szacharóznak neveznek.

A szacharóz egy diszacharid, amely két különálló, egymással összekapcsolt cukormolekulából áll - ebben az esetben a glükózból és a fruktózból. .

A feldolgozott cukrot a glükóz és a fruktóz közötti kötések megszakításával nyerik, így félig szabad glükóz és félig szabad fruktóz oldatot kapnak. Ezeket a kötéseket hidrolízis szakítja meg - egy kémiai reakció, amely vízzel, hővel, enzimekkel vagy savakkal együtt használ fel.

Egyszerű megjelenésképpen el lehet képzelni a kettő közötti különbséget:

Szacharóz = glükóz-fruktóz (egymáshoz kapcsolódva)
Invert cukor = szabad glükóz + szabad fruktóz (elválasztva)

Az invertcukor neve abból származik, ahogyan a polarizált fény visszaverődik a cukoron keresztül. Amikor a szacharózon polarizált fény világít, a fény egy bizonyos szögben tükröződik.

Amikor invertcukorban világít, a fény ellenkező irányba forog.

Az invertcukor forrásai

Míg az invertcukor számos ételben megtalálható, leggyakrabban a következő típusú termékekben találja meg:

Jégkrém
Szirupok (italokhoz, kávéhoz stb.)
Cukorkák
Sült termékek
Üdítők (és más cukoritalok)

Gyümölcsitalok, amelyek nem 100% -ban gyümölcslé
Gabona
joghurt
Granola szelet

Természetesen a hozzáadott cukor gyanútlan helyeken rejtőzik, ezért az összetevők címkéinek elolvasása az egyetlen biztos módja annak kiderítésére, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e invertcukrot.

Az invertcukor egyéb elnevezései

Általában az "invertcukrot" csak az élelmiszerek címkéinek összetevői részben fogja felsorolni. Azonban az invertcukornak vannak további forrásai - természetes és mesterséges. Tartalmazzák:

Az invertált cukor előnyei az élelmiszer-előállításhoz

Szobahőmérsékleten az invertcukor jobban oldódik vízben, mint a cukortömeg. Néha adjon egy teáskanál cukrot a hideg kávéjához, és találja azt a csésze alján.?

A cukor ugyanis nem nagyon oldódik fel hideg folyadékokban.