Mit kell helyettesíteni a tojást és a vajat az egyes receptekben
Hogyan helyettesítsük a tojást és a vajat, ha egy "hagyományos" receptet szeretnénk vegán változatává alakítani?
Egy olyan kérdés, amelyet sokan feltesznek maguknak, akik most kezdik el kísérletezni a vegán főzéssel. A legtöbb receptben a szóban forgó vaj, margarin vagy tojás csak felesleges, és igazán ízletes, sokkal egészségesebb és jó megjelenésű végeredményt kapna, amikor csak kihagyja a tojást és főleg a vajat vagy margarint, ami csak szuper zsírosá teszi az ételt és emeli a koleszterint. az ég.
Más receptekben azonban a szóban forgó állati termékek feladata a száraz összetevők összekapcsolása és összeragasztása, kovászként szolgál, és nedvességet vagy bizonyos textúrát kölcsönöz a végterméknek. Bizonyos esetekben le kell cserélni őket vegán alternatíváikkal, ha nem akarja, hogy a sütik kartonnak tűnjenek.
1. Len tojás (talán kivel)
A tojások cseréjének talán legnépszerűbb és legegyszerűbb módja egy "tojás" keverése a lenmagból és a vízből, amelyet gond nélkül felhasználhatunk sós vagy édes süteményekben. Csak keverjük 1 evőkanál egész vagy őrölt lenmag 3 evőkanál vízzel (keverék 1 tojás helyettesítésére), és várjon kb. 10 percet, amíg a len zselésíti a vizet. Ha forró vizet használ, akkor kevesebb, mint 10 percet várhat. Ezután szűrje le vagy keverje össze az elegyet, hogy homogén keveréket kapjon. Célszerű a 3-4 tojásnál több receptnél (3 evőkanál lenmag és 9 evőkanál víz) nem használni, mert a keverék túl ragadóssá válhat, és a süteménynek túl erős lesz a len íze.
A lenmag alternatívájaként chia magokat használhat, amelyek sokkal drágábbak. Ennek előnye, hogy nincs olyan erős íze, mint a lenmagnak. Használhat birsalma magokat is, amelyek szintén ilyen tulajdonságokkal rendelkeznek a víz gélesítésére, de nincs sok tapasztalatom a péksütemények készítésével velük. Az áztatott birsalma magokból zselésített víz azonban rendkívül hasznos köhögés és megfázás esetén.