Minden CUKOR egyforma-e számunkra; Dezivel együtt!
Vegye kezébe egészségét!
A glükóz és a fruktóz közötti különbség.
Természetesen nincs más összetevő, amelyet jelenleg cukorként vitatnának és kritizálnának. "Első számú ellenség" lett
De mi az oka mindennek?
A cukor valóban ennyire káros, vagy része az ember természetes étrendjének?
Mielőtt ezekre a kérdésekre megtalálnám a választ, szeretném röviden ismertetni a szacharóz, a glükóz és a fruktóz tulajdonságait és funkcióit.
A szacharóz egy szerves vegyület, a cukor nevű diszacharid (bár ez a szénhidrátok mutatója is, ahol a szacharóz is jelen van). Molekulája két monoszacharidból áll: glükózból és fruktózból. Széles körben megtalálható a természetben, a gyümölcsökben és a mézben, és cukorrépa és cukornád növényekből származik.
Ezt követően a "főzőcukor" - finomított fehér cukor vagy nyers barna nádcukor - elnevezéssel az így kapott szacharózt az élelmiszeriparban, különösen az édességiparban használják.
A glükóz monoszacharid, a természetben a legelterjedtebb szerves vegyület, mind szabad, mind polimerek formájában; ez minden bizonnyal az egyik legfontosabb cukor - az élőlények fő energiaforrása, amelyet állatok és növények egyaránt használnak, és a fotoszintézis fő terméke.
A fruktóz egyrészt monoszacharid, egyszerű cukor is, de a glükózzal ellentétben ketotikus monoszacharid. Hol találhatjuk meg? A természetben leginkább a magasabb cukortartalmú gyümölcsökben, a mézben, alacsonyabb százalékban található meg néhány zöldségben, például cukorrépában vagy cukornádban, amelyekből, mint tudjuk, cukrot (szacharózt) nyernek ki.
Az élelmiszeriparban a fruktózt kukoricakeményítőből állítják elő - a keményítőt glükózzá hidrolizálják, majd a glükózt enzimatikus izomerizációnak nevezett eljárással fruktózzá alakítják, sűrű fruktóz-kukoricaszirupot vagy glükóz-fruktóz-szirupot, más néven HFCose-t ( Magas gyümölcsös kukoricaszirup), amelyből a tiszta fruktóz kivonható és kristályosítható.
A fruktóz az összes cukor közül a legédesebb, kevesebb édesítésre van szüksége, és tudnia kell, hogy nagyon alacsony a glikémiás indexe (IG = 20), ezért néha "egészséges" édesítőszerként ajánlják. De légy óvatos, egy dolog egy kis gyümölcsfruktóz fogyasztása, egészen más a fruktóz édesítőszerként sokkal nagyobb mennyiségben olyan ételekkel, mint a liszt vagy a hús ... 50g. a fruktóz nagyobb glikémiás növekedést okoz a 10 g-hoz képest. cukor (GI = 66)
Ezek a természetben a leggyakoribb cukrok. Most mi a probléma azzal, hogy a cukrot "ellenségnek" nevezzük? 🙂
Először is szeretnék kezdeni a glükózzal, egy olyan cukorral, amely meghatározza a vércukorszintet a vérben, és amelynek szintje attól függ, hogy az élelmiszer bevezeti-e a glükózt, a máj glikogénkészlete (a szénhidráttartalék egy személy vére) és a hormonális szabályozás.
Mint láttuk, a glükóz fontos cukor, megtalálható a gyümölcsökben, keményítőtartalmú zöldségekben, például burgonyában, sütőtökben, sárgarépában ... A test termeli, és jelen van minden sejtben, valamint a földön található sok más, egyszerű vagy összetett organizmus sejtjeiben.
Elmondható, hogy a glükóz az élet elengedhetetlen anyaga, de ugyanez vonatkozik-e a fruktózmolekulára is?
A szervezet nem termeli a fruktózt anyagként őseink kizárólag gyümölcsön keresztül fogyasztották, és csak azokban az évszakokban, amikor ezek a gyümölcsök megérettek.
Míg a glükózt bármely sejtünk felhasználhatja és bejut a véráramba, a fruktózt csak a máj képes metabolizálni, és ott blokkolódik, ha túlzott mennyiségben van.
Amikor az emberek kalóriában és fruktózban gazdag étrendet követnek, a máj túlterheli és zsírokká alakítja a fruktózt. Ilyen étrendre példa az, amelyet jelenleg sokan követnek Európában és Amerikában - a konyhában használt és a "szekrényünk" részét képező ételek többsége előre csomagolt ételek, például keksz, sütemény, kenyér, gyümölcslé, snack, tészta, szénsavas italok, energiadarabok, gabonafélék, energiaitalok, készételek, édességek stb. - a gyakorlatban mindenhol fruktóz és/vagy fruktózban gazdag kukoricaszirup (HFCS) található!