Minden, amit "diétának" jelölnek, ma egészségtelen nő
Dr. Tanya Grandeva az egészségügyi és orvosi táplálkozási tanácsadó. 1998-ban a Várnai Orvostudományi Egyetemen végzett, egyéves szakterületet töltött a jeruzsálemi Hadasa Ain Kerem Egyetemi Kórház Gyermekgyógyászati Klinikáján. Diákkora óta érdekli a környezetbarát életmód, mint a legtermészetesebb és leghatékonyabb egészségforrás. Hosszú évek óta dolgozik Dr. Lyudmila Emilova klinikáján, jelenleg a Grand Prix Health EOOD vezetője. Az egészséges táplálkozás témájával foglalkozó bolgár és külföldi kiadványok előadója, cikkírója, televíziós műsorok résztvevője. Vegetáriánus. Házas, egy gyerekkel.
Dr. Grandeva, milyen általános mítoszok kapcsolódnak az egészséges táplálkozás népszerű fogalmához?
Van-e olyan, hogy "egészséges étrend", mely diéták egészségesek?
A diéták manapság olyanok, mint a ruhák és cipők divatja, folyamatosan változnak, átadják helyüket az új szenzációsnak. Hatalmas mennyiségük - az esszenciális tápanyagok arányának variációitól kezdve az egyik vagy másik élelmiszer- és ételcsoport megszüntetéséig, amelyet a jelenlegi show-csillag ajánlott… Mindez megint üzlet. Térjünk vissza a fajspecifikus étrendre - ez az étrend egészséges az ember számára, nem vesz igénybe egy bizonyos időt, de természetes részének kell lennie a mindennapi életében. És ez a diéta nem diéta! A „diéta” címkével ellátott első ötlet önmagában nem egészséges.
Az utóbbi időben nagyon sok szó esik a szójáról, hogy hasznos, teljes fehérjét szolgáltat, a hús tömeges helyettesítőjeként tekintünk rá. Igaz mindez?
Ugyanakkor a civilizációkat létrehozó ételt - a búzát - ma a glutén káros hatásaival vádolják. Igen, a glutén valóban résztvevője a belgyógyászati tankönyvekben leírt betegség etiológiájának - a glutén enteropátia. A probléma tisztább megértése érdekében azonban analógként szeretném kiemelni a sebre szórt sót és ugyanazon só egészséges szövetekre gyakorolt hatását ... A glutén káros hatása a szenvedés következménye, nem pedig gyökere.