Minden, ami a glikémiás index leírására és alkalmazásaira vonatkozik
Fontos mindent tudni a glikémiás indexről, mert ez egy kifejezetten a célra létrehozott módszer élelmiszer osztályozás a vércukorszintre gyakorolt hatásuktól függően. Ez egy kísérlet annak mérésére, hogy egy adott élelmiszer hogyan befolyásolja az emberi keringési rendszer cukorszintjét.
Miután az ember lenyeli az ételt, és az átjut a belén, a vércukorszint változó. Ez a változatosság az elfogyasztott ételek tápértékétől függ. Például, vércukorszint az a személy, aki cukorkát evett, nem lesz azonos azzal, aki tésztát evett.
Minden, ami a glikémiás indexről szól
A glikémiás index megpróbálja tükrözni az étel azon képességét, hogy emelje a vércukorszintet. Ez nem csak egy szám, hanem egy erre a célra létrehozott matematikai képlet.
E rendszer szerint kétféle étel létezik:
- Alacsony glikémiás indexű ételek: Ez a típus lenyelés után nem növeli a vércukorszintet. Ezenkívül az általa okozott növekedés hosszabb ideig marad és hosszabb ideig tart.
- Magas glikémiás indexű ételek: Hasonlóképpen ezek az ételek azonnali magas vércukorszinthez vezetnek a szervezetben, de nincs hosszú távú hatásuk.
Ezt a képletet 1981-ben hozták létre, a teljes táblázatokat 1995-ben. Több mint 500 típusú ételt tartalmaznak, amelyek a glikémiás index szerint vannak osztályozva. Szintén, itt van a Foster kutató és csapata által javasolt nemzetközi táblázat 2002-ből. Jelenleg ez a legelfogadottabb asztal.
Mindent a glikémiás indexről: befolyásoló tényezők
Meg kell értenie, hogy a glikémiás index nem egyenlő az ételben található szénhidrátokkal. A vércukorszintre gyakorolt hatása egy másik, táplálkozási összetétele pedig egy másik. (Ez a zűrzavar gyakran ellenjavallt.)
A hivatalos osztályozás három csoportra oszlik, és az élelmiszer glikémiás indexének értékét a következők adják meg:
1. Mindent a glikémiás indexről: caz ezt alkotó egyszerű cukor azonosítója
Mint fent említettük, a táplálék-összetétel nincs közvetlenül összefüggésben a vércukor hatásával. A burgonya például tartalmaz egyfajta egyszerű cukrot, amely különbözik a tejtől. Ezenkívül a test másképp reagál és különböző időpontokban dolgozza fel ezeket az ételeket.
2. Egyéb tápanyagok jelenléte
A cukrot nem izolálják az ételektől, hanem más vegyületekkel, például zsírokkal társítják. Például a diófélékből származó cukor van zsírokkal és étkezési rostokkal kombinálva. Tehát hosszabb ideig tart, amíg a szervezet lebontja ezt a cukrot és feldolgozza.