Minden a kolbászról; Mezőgazdasági friss hús
Kezdetben a kolbászgyártást elfogadták a nem megfelelően vágott húsdarabok konzerválásának egyik módjaként az üzletekben. Só és egyéb fűszerek hozzáadásával az eltarthatósági idő meghosszabbodott. Ezt követően a vásárlók nem csak olcsó és könnyen elkészíthető ételeket, hanem nagyon ízleteseket is találnak. Általában sertéshúsból készülnek, de nem ritka a marha-, borjú-, bárány-, csirke-, pulyka- és vadhús használata.
Hogyan készítsünk kolbászt?
A kolbász húsát kétféleképpen is elszívhatja - az ún. hideg dohányzás, amely 70-90 fokon fordul elő, és akár egy hétig is eltarthat, vagy meleg dohányzás esetén - 100 és 190 fok között. Ha saját kolbászt készít, javasoljuk, hogy kezdje a forró dohányzás módszerével.
A meleg dohányzás pontosan úgy történik, mint egy grill mellett. Előmelegítse a dohányzó készüléket, és ha elkészült a kolbászával, tegye bele. Használjon puha fát és dohányozzon alacsony hőmérsékleten. Az ételmérgezés lehetőségének kiküszöbölése érdekében a hús belső hőmérsékletét 160 fokosra kell hoznia. De megteheti más módon is. A kolbászt részben főzzük alacsony hőfokon, hogy hozzáadódjon a füstös íz, majd távolítsuk el, mielőtt zsugorodni és kiszáradni kezdene. Ezután, amikor készen áll a tálalásra, főzzük 165 fokon.
Sokféle kolbász létezik, és csapatunk a legnépszerűbbeket választotta ki. Kétségtelen, hogy Németország kolbászáról ismert, ezért nem tehetünk mást, mint hogy ott kezdjük:
Bauerwurst - füstös és erősen fűszerezett német kolbász. Általában pároljuk vagy pirítjuk.
Bierwurst vagy Beerwurst - főtt kolbász, sok fokhagymával és a hús sötétvörös színével elkészítve. Általában kenyérrel, szendvicsként adják el. Sört nem tartalmaz!