Milyen vitaminok vannak a bolgár sörben -
Milyen vitaminok vannak és milyen mennyiségben tartalmazzák a bolgár sört?
A Zdraven.bg megtudta a Bulgáriában előállított sör vitamintartalmának laboratóriumi vizsgálatát. Profil Dr. Gabriela Marinovához, a Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézet (ICCT) elemzésének vezető szerzőjéhez fordultunk, aki részleteket küldött kifejezetten olvasóink számára, és akit bemutatunk Önnek.
A tanulmány szerzőinek csoportjában Dr. Szergej Ivanov (Élelmiszerbiológiai Központ), Ch. Adjunktus, Dr. Iva Tomova (ICCT) és docens, Dr. Silvia Mileva (ICCT).
A tanulmány eredményeit bemutatták a IX. Országos Táplálkozási Konferencián, amelyet Várnában tartottak 2018. május 31. és június 3. között.
Íme a "Vitaminok tartalma a bolgár sörökben" című cikk mondata, amelyet részletesen közzétesznek a bolgár Food Industry szaklapban:
A sör több mint 1000 olyan vegyületet tartalmaz, amelyek a fő nyersanyagokból származnak, vagy az előállítás technológiai folyamata során keletkeznek, és egyedülálló összetételt, karaktert, illatot és ízt, táplálkozási tulajdonságokat és egészségügyi hatásokat adnak neki:
- etilalkohol;
- dextrinek és cukrok;
- rost;
- fehérjék és bomlástermékeik;
- szén-dioxid;
- polifenolok;
- komló keserű anyagok;
- melanoidinek és reduktonok;
- ásványok;
- vitaminok.
A sör optimális, közös ital, egyrészt tápanyagokat tartalmaz, másrészt alacsony kalóriatartalmú és zsírmentes.
A vitaminokat a komplex szerves vegyületek csoportjaként definiálják, amelyek minimális mennyiségben vannak jelen a természetes élelmiszerekben, amelyek nélkülözhetetlenek a normális anyagcseréhez, és amelyek hiánya az étrendben hiányos betegségeket okoz. A vitaminok nyomokban (mikrogramm-milligramm/nap) szükségesek az étrendben az egészség, a növekedés és a szaporodás érdekében.
A bor, a sör és a szeszes italok táplálkozási tulajdonságainak egyik legcsodálatosabb különbsége az, hogy önmagában a sör jelentős mennyiségű vitamint tartalmaz. A sör előnye nemcsak, hogy gabonafélékből készült termék, hanem az is, hogy speciálisan malátázott árpából készül. A csírázás során az embrió elkezd szintetizálni a vitaminokat, aminek következtében a malátában a vitaminok tartalma lényegesen magasabb, mint az eredeti árpa. Ezen vitaminok közül sok hőálló és nem bomlik le sörfőzéskor.
A sör kiváló vitaminforrás, amely létfontosságú számunkra. Különösen gazdag B-komplex vitaminokban. Vízben oldódó vitaminok. A modern tudományos kutatások azt mutatják, hogy ezek a vitaminok további védelmet nyújtanak a sörivóknak a szív- és érrendszeri betegségek ellen a bor- és whiskysivókhoz képest. Emiatt a sör szerelmesei kiváltságosabbak, mint mások.
Minden típusú sör jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz, különösen a B2-vitamint (riboflavin), a B3-vitamint (niacin), a B6-vitamint (piridoxin), a B9-vitamint (folsav). Ezeknek a vitaminoknak a forrása elsősorban az élesztő, ezért a szűretlen sör nagyobb koncentrációban tartalmazza őket.