Milyen egy éttermet vezetni, szakmai menedzser; az italokról és az ivásról szól

A legtöbb ember szemében az étterem megnyitása és működtetése ugyanolyan egyszerű, mint egy szoba bérlése, vonzó belső tér kialakítása, felszerelés, felszerelés, áruk betöltése és személyzet felvétele. Aztán a pénz folyóként folyik. Azok számára, akik már merültek és úsztak ebben a mély vízben, egyértelmű, hogy ez egyáltalán nem így van.

Egy étterem kezelése összetett és nem könnyű folyamat, sok viszontagsággal és finomsággal telve. Valójában a szakiskolák elméletben nagyon jól felkészíthetnek, de a gyakorlat egészen más, és az esettanulmányokkal és modellekkel ellentétben nem bocsát meg hibákat.

A BGBARMAN ebben a szakaszában megismertetjük azokat, akik még csak most indulnak el, és gyakorlati tapasztalatokat adunk át azoknak, akiknek tanácsra van szükségük.

Röviden lásd, mit tartalmaz a PROFI ezen szakasza

Dokumentáció

Ez az étterem irányításának leginkább utált része. Bármennyire is tele van lelkesedéssel és azt tervezi, hogy megmutatja a világnak a know-how-ját és legyőzi a versenyt, ez sajnos nem menekülhet el. Ha egy fejlett felépítésű nagyvállalat része, akkor ez nem érinti teljes erővel, mert a legtöbb dolgot az adminisztráció végzi. Ha azonban most kezdi a saját vállalkozását, vagy egy kis éttermet vezet, akkor a bürokrácia teljes erejével kell szembenéznie. Három dolog, amit fel kell vennie fülbevalóként:

Szerezzen be mindent, amire szüksége van, még azt is, amit hülyének és feleslegesnek tart.
Minden dokumentumot rendszeresen és időben frissítsen, elévüléssel.
Rendszeresen kezelje a dokumentációt. Ez azt jelenti, hogy füzeteket, naplókat, mindenféle protokollt és papírmunkát kell kitölteni.

Ha átadhatja a papírok egy részét úgy, hogy ezt a kötelezettséget átruházza helyetteseire vagy az egyik munkatársra, akkor nagyon szerencsésnek mondhatja magát. Ez azonban nem mentesít a felelősség alól, mert te vagy az, aki probléma esetén az ágyú szájában lesz.

Tartsa be ezeket a szabályokat, és rövidítse beosztottjait, mert az ellenségnek sok arca van, és a sarokban ott lapul, vastag aktfejjel a kezében.

A dokumentációról intézmények szerint, az adott szakaszban tudhat meg többet.

Személyzeti menedzsment

Nem számít, milyen jó vagy a szakmában, nem vagy többkarú Shiva, és személyzetet kell felvenned. A fizetések és a társadalombiztosítási járulékok befizetése mellett mindegyik további papírokkal terheli Önt, például munkaköri leírásokkal, belső szabályzatokkal stb., Amelyek ismét megtalálhatók a dokumentáció részben. Ez azonban a legkisebb problémád. Bármennyire is jó, ha beosztottjaid vannak és parancsokat adnak ki, ha még nem érted, hamarosan rájössz, hogy nem vagy a legjobb barátjuk, és nem minden történik, amit mondasz nekik. Meg fogja tapasztalni, hogy a személyzet irányítása nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.

Ne feledje, hogy minden alkalmazott nem azért van ott, hogy az általad vezetett cég legyen az üzletben, hanem pénzért. És ha megtalálja a lehetőséget arra, hogy minél többet kapjon kevesebb erőfeszítéssel és munkával, azonnal hasznot húz. Az Ön feladata nemcsak az, hogy megismertesse velük az elveket és a munka módját, hanem az is, hogy ellenőrizze őket, és megbizonyosodjon arról, hogy pontosan azt csinálják, amit kellene, és hogy ne tönkretegyék, hanem emeljék az étterem imázsát. Ne feledje azonban, hogy ők is emberek, és tisztelettel kell bánni velük, és nem sértheti méltóságukat. A személyzeti menedzsment e két pillére közötti egyensúly elérése a sikeres személyi menedzsment kerekét hajtja.