Milyen a zsírok felszívódása és lebontása a testünkben
A zsír lebontása és felhalmozódása anyagcserénk része. Vágyunk arra, hogy a zsírszövet lebontása a test tartalékainak rovására aktívabbá váljon, néha meglehetősen nagy. De bármennyire is szeretnénk befolyásolni az egyik folyamatot a másik kárán, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy egyedi testünk van, ami éppen a benne lévő folyamatok egyensúlya miatt.
Valójában még a növényi olajok ipari feldolgozása során a szterinek és a foszfolipidek nagy részét technológiai és ízbeli okokból is eltávolítják. Meg lehet szintetizálni megfelelő mennyiségű koleszterint és foszfolipideket. Az étrendi koleszterin fontos szerepet játszik a lipoproteinek összetételében és az anyagcserében.
A növényi eredetű foszfolipidek zsírsavösszetétele eltér az állatokétól, de ugyanúgy kerülnek testünkbe. Tanulmányok azt mutatják, hogy a napi lipidbevitelnek csak 2% -a a foszfolipideknek köszönhető, de ez a kis mennyiség fontos szerepet játszik a triglicerid anyagcserében. Kis mennyiségű foszfolipid fontos a trigliceridek emulgeálásához a gyomorban diszpergált cseppekben.