Milánói szelet és unokatestvéreik

milánói

Cotoletta az a szó, amellyel az olaszok és különösen a büszke milánóiak különleges védjegyüket "borjú rántott szeletnek" vagy "milánói szeletnek" nevezik, amint ismertek.

A recept hasonló a bécsi szeletéhez, de van egy fő különbség. A milánói változatban a csont a veremen marad. A húst zsemlemorzsába tekerve finomított olívaolajban sütik, és hagyományosan marhahúst használnak.

A receptnek is van néhány változata. Az "Elephant's ear" szelet olyan lehetőség, amely vékonyabb, de nagyobb darab húst használ. A specialitás neve önmagában is elég sokatmondóan beszél.