Mik is pontosan a fehérjék; Nutrima
Mik azok a fehérjék?
A fehérjék, más néven fehérjék, az egészség és a növekedés szempontjából fontos makromolekulák csoportjának általános neve. A zsírok és szénhidrátok mellett a három fő makrotápanyag egyike. A fehérjék fő építőkövei az aminosavak. Minden fehérje összetételében és aminosavainak számában különbözik. Az emberi test fehérjéi 20 különféle aminosavat tartalmaznak, míg a fehérjét alkotó aminosavak száma 500 és 25 000 között változhat.
A fehérjék a sejtek, szövetek és szervek fő építőkövei. A legtöbb enzim, hormon, katalizátor, antitest, valamint a hemoglobin és a kollagén különböző típusú fehérje. Gyakorlatilag az emberi testben nincs olyan folyamat, amely ne függne egyik vagy másik fehérje hatásától. A fehérje az emberi test normális növekedésének és fejlődésének legfontosabb biológiai eleme.
A fehérjék alapvető funkciói
A fehérjék fő funkciói az emberi testben a strukturális, védő, szabályozó, katalitikus, jelátviteli, transzport, receptor, tartalék és motoros funkciók.
A fehérjék fontos szerepet játszanak a test növekedésében és fejlődésében, a vírusok és fertőzések megelőzésében, a sejtek szintjén szabályozzák a folyamatokat, felgyorsítják a biokémiai reakciókat és ellátják a neurotranszmitterek funkcióját.
- Szerkezeti - Vegyen részt a szövetek és szervek - keratin, kollagén, elasztin - felépítésében
- Védő - megvédi a testet a fizikai sérüléstől, valamint a baktériumok, vírusok és fertőzések külső inváziójától - kollagén, immunglobulin, egyéb antitestek
- Katalitikus - a különböző biokémiai reakciókban - enzimekben - ellátják a katalizátorok szerepét
- Szabályozó - szabályozza a sejtekben zajló folyamatokat - protein kinázok
- Jel - jeleket továbbít a sejtek, szövetek és szervek között - hormonok, citokinek, neurotranszmitterek
- Szállítás - biztosítja a kisebb molekulák - hemoglobin - szállítását
- biztonsági mentés - energiaforrásként szintetizálódnak - kazein, ovalbumin
- Receptor - receptorokként szolgálnak a sejtmembránban
- Motor - biztosítja a test mozgását az izmok összehúzódása révén - miozin, kinezin
Fehérjék - fajok
Az őket alkotó szerves anyagok szerint a fehérjék 2 fő csoportra oszthatók - egyszerűek és összetettek. Az egyszerű fehérjék kizárólag aminosavakból állnak, míg az aminosavaktól eltérő anyagok részt vesznek a komplex fehérjék, más néven fehérjék felépítésében. Ezek az anyagok főleg lipidek (lipoproteinek), szénhidrátok (glikoproteinek) és fémionok (metalloproteinek).
Az alkotóelemek típusától eltekintve a fehérjék aminosav-profiljuk szerint is elválaszthatók. Azokat a fehérjéket, amelyek mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazzák, teljesnek (teljesnek), míg azokat a fehérjéket, amelyekből hiányzik az 1 vagy több esszenciális aminosav, hiányos (hiányos) fehérjéknek nevezzük.
Általános szabály, hogy minden állati eredetű élelmiszer teljes fehérjét tartalmaz, míg a növényi élelmiszerekben található fehérjék inkább a hiányos fehérjék csoportjába tartoznak. Kivételt képez a szója és a quinoa, amelyek mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazzák.
Melyek az esszenciális aminosavak?
Az aminosavak a fehérjék építőkövei. Proteinogén savaknak is nevezik őket.
Az emberi test fehérjéit alkotó bázikus aminosavak száma 20. Közülük 9 az esszenciális (esszenciális) aminosavak, míg a fennmaradó 11 az esszenciális (nem esszenciális) aminosavak családjába tartozik. A cserélhető aminosavak tovább oszthatók cserélhetőkre (3) és feltételesen cserélhetőkre (8).
Az esszenciális aminosavak létfontosságúak a test optimális növekedéséhez és fejlődéséhez. Nem szintetizálhatók az emberi testben, ezért táplálékkal kell megszereznünk őket, napi szinten. A nem esszenciális aminosavak viszont a többi 9 esszenciális aminosavból in vivo (a testben) szintetizálhatók.
Mint már említettük, az esszenciális aminosavak (mind a 9) főleg állati eredetű élelmiszerekben találhatók, például húsban, tojásban, tejben és tejtermékekben. A növényi eredetű élelmiszerek, például a hüvelyesek, a szemek, a diófélék és a magvak is magas fehérjetartalmúak, de hiányoznak az esszenciális aminosavak, így befejezetlen fehérje forrásai.
Itt érdemes megemlíteni, hogy az egyes növényi élelmiszerekben hiányzó esszenciális aminosavak eltérnek, ami azt jelenti, hogy 2 vagy több különböző növényi étel kombinációja ismét teljes fehérjéket nyújthat számunkra. Jó példa erre a hüvelyesek és a gabonafélék kombinációja. Ez a módszer "fehérje-kiegészítés" néven ismert (lásd az alábbi 1. táblázatot).
Esszenciális aminosavak
Az esszenciális aminosavakat nem lehet szintetizálni az emberi testben. Az alábbi felsorolásból az első 3 sav az elágazó láncú aminosavak csoportjába tartozik, amelyek különösen fontos szerepet játszanak az izomszövet felépítésében (anabolizmusában) és fenntartásában.
Lánc elágazó pótolhatatlan
Elengedhetetlen
- Lizin
- Triptofán
- Hisztidin
- Treonin
- Metionin
- Fenilalanin
Cserélhető aminosavak
Az alábbi 8 listában szereplő első 8 cserélhető aminosav a feltételesen cserélhető csoportba tartozik. Ezek olyan aminosavak, amelyek bizonyos esetekben nélkülözhetetlenek, például újszülötteknél vagy bizonyos betegségekben szenvedő betegeknél. Mindenki más számára felcserélhetők. Az utolsó 3 sav a teljesen helyettesíthető aminosavak csoportjába tartozik.