Miért van szükségünk kenyérre; A gabonától a kenyérig
Miért van szükségünk kenyérre?
A gabonafélékből készült kenyér civilizációnk alapja. Az első kenyér elkészítésekor az évezredek sötétségébe burkolva marad. De tízezer évvel később ez marad a legfontosabb étel.
Úgy gondolják, hogy egy egészséges ember, súlyproblémák nélkül, akár napi 200 gramm kenyeret is megengedhet magának. A kenyeret elsősorban búzalisztből használják, ritkábban, mint más gabonaféléket, vagy keverve. Ha szerepel a napi kalóriaszámlában, ez a mennyiség nem károsítja az ábrát, és a szükséges tápanyagok forrása lesz. De egy feltétellel - a kenyérnek teljes kiőrlésűnek kell lennie. Fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és rostok szinte kizárólag a héjban és a csírában találhatók meg, amelyeket a fehér lisztek feldolgozása során eldobnak. Minél feketébb egy kenyér, annál hasznosabb. A fehér liszt nélkülözik a gabona minden hasznos részét, és szinte csak szénhidrátok maradnak benne. Másrészt ritkábban okoz puffadást és gyomorégést. Ha étrendi okokból szükséges, a fehér kenyér fogyasztható, de 24 órán át hagyható. Különböző magokat (szezám-, tök- vagy napraforgómag) szoktak hozzáadni a teljes kiőrlésű kenyerekhez, hogy növeljék azok értékét.
A kenyér kalóriatartalma 230-260 kcal/100 g között változik. A gabonafélék szénhidráttartalma 60-80% (keményítő), 7-14% fehérje (glutelin és gliadin), 2% zsír, víz, ásványi sók, rostok között van. Hány ilyen anyag lesz a kenyerünkben, a gabona őrlés közbeni feldolgozásának mértékétől függ. Normál, gabonafélékkel kevert étrend esetén a napi fehérjemennyiség legalább 1/3-a és az energia legfeljebb 50% -a nyerhető. Egyik jellemzőjük a lizin, a triptofán és a metionin alacsony aminosavtartalma. Sikeresen hozzáadhatjuk hüvelyesekből. A teljes kiőrlésű lisztek a napi szükséges adag E-vitamint, B-vitaminokat, nikotinsavat adják. A mikro- és makroelemek mennyisége 1,2-3,7% között van - kálium, foszfor, magnézium, kalcium, cink, réz. A belőlük származó foszfort és kalciumot a szervezet nehezen képes felszívni, mivel ezek fitikus anyagokkal társulnak, de a megfelelő hőkezelés javítja a dolgokat.
A kenyér jól emészthető és emészthető, formálja a falatot és kielégíti az étvágyat. A kenyér szénhidrátjainak emészthetősége körülbelül 95%, a fehérjéké pedig 75-90%. A fehérje és a szénhidrát aránya közel áll a fiziológiai normákhoz.