Miért olyan fontos a jól megtervezett konyha az élelmiszerbiztonság szempontjából HACCP Bulgaria
Miért olyan fontos a jól megtervezett konyha az élelmiszerbiztonság szempontjából?
Legyen szó akár otthonról, akár egy nagy szállodáról vagy étteremről, a konyha kialakítása fontos az ételmérgezés kitörésének kockázatának minimalizálása érdekében.
A Food Standards Agency (FSA) becslései szerint az Egyesült Királyságban évente több mint egymillió ételmérgezés fordul elő. A legtöbb - amint az várható volt - a gyorséttermek, szállodák, éttermek és kávézók konyháiból származik. Ugyanakkor azt is kijelentik, hogy számuk jóval magasabb lehet, ha az otthoni kezelés eseteit és az orvosok által nem jelentett kisebb eseteket is belefoglalják a számokba.
Az ételmérgezés kitörésével járó leggyakoribb élelmiszerek a baromfi, diófélék, magvak, gyümölcsök, zöldségek, marhahús és bárány. Sok esetben a járványokat a rossz konyhai higiéniai gyakorlatok okozzák, nem pedig a rossz konyhai tervezés. A megfelelően megtervezett konyha azonban minimalizálja a konyhában tapasztalható nem megfelelő higiénia kockázatát, amely gyakran egészségügyi problémákat okoz.
Keresztszennyeződés - az élelmiszer-higiénia egyik fő tényezője
Akár otthoni, akár kereskedelmi környezetben, a főtt és a nyers ételeket külön kell tartani. A főtt vagy feldolgozott ételeket még az otthoni konyhában is mindig a hűtőszekrényben lévő alapanyagok felett kell tárolni. A nyilvános konyhában ez külön hűtőszekrényt jelent a főtt és a nyers ételekhez.
A hőkezelési területeket úgy is meg kell tervezni, hogy kövessék az előkészítéstől a főzésig tartó áramlást. Külön vágódeszkákat és edényeket kell kijelölni a nyers és fogyasztásra kész élelmiszerek kezelésére. Figyelembe kell venni a mosogatók helyzetét és szükséges számát. A deszkáknak és a vágóeszközöknek közvetlenül a mosogatógéphez kell menniük, a munkalapokat pedig alaposan meg kell tisztítani és fertőtleníteni kell a következő edény elkészítése előtt.
Minimalizálja a veszélyes területeket