Miért mondják le sokan a glutént Tudom, hogy eszem
Milyen előnyei vannak a gluténmentes étrendnek + 2 recept
Az elmúlt években a gluténmentes étrend nagyon népszerűvé vált. Sok ember van, aki aktívan kerüli a glutént. A glutén nem fogyasztása az egészséges táplálkozás egyik új trendje, az új "cukormentes" és "alacsony szénhidráttartalmú" étrend. De mi is pontosan a glutén, és ki kell-e iktatnia az étrendből?
Mi is pontosan a glutén?
A glutén egyfajta fehérje, amely a búzában, a rozsban és az árpában található meg. Az Einkorn glutént is tartalmaz, de lényegesen kevesebbet, mint más gabonafélék. Természetesen gluténmentes ételek: rizs, kukorica, köles, quinoa, szója, amarant, hajdina, mindenféle bab. Leggyakrabban glutént fogyaszt kenyérrel, tésztával, pizzával, sörrel és süteményekkel. A glutén segít az ételt rugalmassá tenni, még erjesztett állapotban is. Egyes gyártók glutént használnak az összetevőkben, mert ez segít összetartani és megkönnyíti a rágást. Ezért a glutén számos termékben megtalálható: a salátaöntetektől a néhány szalámiig.
Honnan tudhatom, hogy van-e glutén intolerancia? ?
A glutén károsítja a vékonybél felszívódó részének kis szőrszálait, így nem képes felszívni az ételből származó tápanyagokat. Még akkor is, ha normális vagy (vagy akár túlsúlyos is), akkor is szenvedhet alultápláltságtól és vérszegénységtől. A vérszegénység a glutén intolerancia és a lisztérzékenység egyik tünete, egy olyan autoimmun betegség, amelyben a tested már nem különbözteti meg az idegen sejteket a sajátjától. További tünetek: fáradtságérzet, koncentrálatlanság, gyakori hangulatváltozások, csökkent libidó, dermatológiai problémák és még sok más. A glutén intoleranciában szenvedők más autoimmun betegségekre is hajlamosak, mint például az 1-es típusú cukorbetegség és a pajzsmirigy-betegségek.
A diagnózist az antitestek (antiglandinok és antiendimicinek) vérmintavétele után állapítják meg. Ha a vérvizsgálat pozitív, a diagnózis megerősítésére általában további vizsgálatokat rendelnek el. A lisztérzékenységre nincs gyógymód, de a gluténmentes étrend segíti a haj újbóli növekedését. Ezért kötelező a gluténmentes étrend a lisztérzékenységben szenvedőknek és a glutén intoleranciában szenvedőknek.
Mi történik, ha kizárja a glutént az étrendből?