Miért ízlik a bolti paradicsom műanyagnak? Kíváncsi • életmóddal kapcsolatos hírek az életmódról,
Ahhoz, hogy a paradicsom ízletes és tartós legyen, csökkenteni kell a poligalakticunáz koncentrációját bennük.
A modern paradicsom, amelyet a boltból vásárolunk, nem túl ízletes. A vásárlók talán jó okból "műanyagnak" hívják őket.
Gyakran még azt a véleményt is hallani, hogy a paradicsomnak ilyen íze van a genetikai módosítások miatt. De ez nem igaz. Jelenleg nem értékesítenek géntechnológiával módosított paradicsomot, és az üzletből vásárolt összes ízetlen paradicsom teljesen természetes, azaz hagyományos szelekciós módszerekkel nyert - írja a nauka.offnews.bg weboldal.
A paradicsom pedig legalább egy kicsit finomabb lehetett volna, ha a társadalom nem a "műanyag" mellett dönt.
Furcsa módon a paradicsomtermesztés során felmerülő fő probléma az érés. Az aromás anyagok érésével, kivörösödésével és képződésével egyidejűleg olyan folyamatok kezdődnek, amelyek a termék romlásához vezetnek. A pép lágy lesz, a paradicsom megreped, elvesztve kereskedelmi megjelenését, és kedvező környezetet teremt a penész és más mikroorganizmusok szaporodásához. Ez az események természetes menete - lehetetlen az idő múlásával szétválasztani az "érés" és a "romlás" folyamatait. Éppen ezért ma az üzletekben ugyanazokat a "éretlen" gyümölcsöket látjuk, amelyek íze a kereskedelmi típus és a lejárati idő áldozata, és a tenyésztők, tartósabb gyümölcsökkel rendelkező növényeket szelektálva, kénytelenek elpusztítani ízüket.
Fotó: redőny
Miért romlik a paradicsom? A helyzet az, hogy az éréssel egy időben szintetizálódik egy poligalakticunáz nevű enzim. Ez az enzim elpusztítja a paradicsom sejtfalakban található pektint, ami lágyuláshoz, a forma megzavarásához és minden egyéb kellemetlen következményhez vezet, de a növénynek magának is szüksége van rá, hogy szétszórja magját.
Egy kis biokémia
Így ahhoz, hogy a paradicsom ízletes és tartós legyen, a bennük lévő poligalakticunáz koncentrációját csökkenteni kell anélkül, hogy más tulajdonságokat megváltoztatnánk. Első pillantásra ez lehetetlennek tűnik. De hogyan működik a fehérjeszintézis mechanizmusa a sejtben.
Először a fehérje szerkezetével kapcsolatos információkat olvassuk le a templát RNS-szálban, a rövidített mRNS-ben (mRNS) lévő DNS-ből. Ez az információ a riboszómákban a kész fehérjévé, esetünkben a poligalaktonuráz molekulává alakul. Elméletileg lehetséges csökkenteni az enzim koncentrációját a paradicsomsejtekben a szintézis minden egyes szakaszában történő beavatkozással. De ez nem ilyen egyszerű. Egy élő sejtben sok folyamat egyszerre zajlik le, és annak érdekében, hogy a szervezet létfontosságú tevékenységét ne zavarják meg, minden beavatkozásnak nagyon precíznek, precíznek és a lehető legszelektívebbnek kell lennie. Nem engedhetjük meg magunknak, hogy egyszerűen szabályozzuk a fehérjeszintézist, hanem egy adott fehérje szintézisét kell szabályoznunk.
És van ilyen módszer. Erre a célra egy új speciális gént illesztenek be a DNS-be. Ebből a génből kiolvasható RNS, komplementer vagy komplementer az eredetivel, amelyből poligalaktonurázt szintetizálnak. Az ilyen típusú RNS-t gyakran antiszensz RNS-nek nevezik. Képes szelektíven komplexet alkotni az eredeti komplementer RNS-sel, csökkentve annak koncentrációját. Ennek eredményeként az enzimszintézis sebessége jelentősen csökken. Az ilyen típusú manipulációk szelektívek és nem zavarják a sejt más folyamatainak lefolyását. Tehát lehetővé teszik a növény kívánt tulajdonságainak megváltoztatását anélkül, hogy a többit befolyásolnák.
GMO paradicsom
1988-ban a Nottingham Egyetem kutatóinak egy csoportja alkalmazta ezt a módszert. A brit Zeneca Seeds vállalat tudósaival együtt a fent leírt "antiszensz" gén beillesztésével sikerült jelentősen csökkenteniük a paradicsomban a poligalakticunáz koncentrációját, és így elérni az érés és a kereskedelmi megjelenés elvesztése közötti időintervallum meghosszabbítását. Kicsit később, ugyanezzel a módszerrel (kis különbségekkel), a kaliforniai székhelyű cég, a Calgene hasonló paradicsomfajtát, a Flavr Savr-t (ejtsd: ízvédő, "ízmegőrző") kapott.
Ezt a fajtát az Egyesült Királyságban fejlesztették ki, ahol a géntechnológiával módosított növények termesztésére korlátozások vonatkoznak, ezért termelésük az Egyesült Államokba költözik. De végül visszatértek az Egyesült Királyságba, de már importált paradicsompüré formájában (a fajta készítőinek abban az időben nem sikerült engedélyt kapniuk a feldolgozatlan paradicsom értékesítésére).