Miért fontos a diót és a magot "felébreszteni" Az első hét
A diófélék, magvak és szemek áztatásakor ugyanis felszabadulnak a bennük található inhibitorok és fitinsav, és megkezdődik a csírázási folyamat. Áztatásukkor ezek az ételek „felébrednek”, ami serkenti a szervezet számára értékes enzimek termelését, növeli a B-vitaminok szintjét, és a gluténmogyorok lebomlása miatt sokkal könnyebben emészthetővé válik, a fehérje és az ásványi anyagok jobban felszívódnak. Az összes maradék toxin dióba áztatásával a magvak és a szemek megszűnnek.
Különböző típusú dióféléket és magvakat keménységüktől és méretüktől függően különböző hőmérsékleten és hosszú ideig tartanak vízben. Az áztatásból származó vizet mindig el kell dobni, és az anyákat fogyasztás előtt többször meg kell mosni hideg vízben.
Az "ébredt" magokat és dióféléket legfeljebb 24 órán át kell hűtőszekrényben tárolni, vagy áztatás után teljesen megszárítani, hogy ne penészesedjenek.
Gabonafélék áztassa langyos vízben, hozzáadott citromlével vagy almaecettel - minden pohárhoz 1 evőkanál, amely felgyorsítja a fitinsav felszabadulását.
Hüvelyesek áztassa meleg vízben kis mennyiségű citromlével, az érett bab és az összes vese alakú bab esetében jó meleg vízben áztatni hozzáadott szódabikarbónával. Az áztató víz többször cserélhető.