Miért emeli a burgonya a vércukorszintet jobban, mint a cukor?
Nem minden burgonyának azonos a földrajzi jelzése
Meglepő lehet, ha megtudjuk, hogy a burgonyának általában magas a glikémiás indexe (GI), ami azt méri, hogy bizonyos ételek mennyire emelik a vércukorszintet. Végül is ez a diéták egyik fő forrása szerte a világon, mert a burgonya ehető zöldségként is kapható. Ezenkívül a legtöbb ember társítja a vércukorszintet a cukrot tartalmazó ételekkel.
Hogyan lehet, hogy a burgonya magasabb GI-vel rendelkezik, mint a fehér cukor?
Minden a keményítőről szól, és arról, hogyan alakul a szervezetben glükózzá. Azonban nem minden burgonya jön létre egyenlően, és vannak módok, amelyek csökkentik a vércukorszintre gyakorolt hatásukat. Még mindig élvezhet néhány burgonyát itt-ott, csak ellenőrizni szeretné az adagokat.
A burgonyában lévő glükóz a cukor ellen
A glükóz túl gyakran társul az édességhez, és a sima fehér burgonya nem olyan étel, amelyet általában édesnek tekintenek. A burgonya szinte minden keményítő, és ez a keményítő hosszú glükózáramokból áll.
Mivel a burgonyában lévő keményítő gyorsan emészthető, a burgonya glikémiás indexe majdnem olyan magas lehet, mint a glükózé. A glükóz glikémiás indexe 100 pont, ahol a burgonya általában a 80-as vagy 90-es évek listáján szerepel.
A szacharóz (cukortömeg) GI-je 59, diszacharid (két cukor) molekula. Egy glükózmolekulából és egy összekapcsolt fruktózmolekulából áll.
A fruktózt a tested másképp dolgozza fel, mint a glükózt, és ez nem befolyásolja annyira a vércukorszintedet. A fruktóz azonban saját problémákat okoz, ha túl sokat eszel belőle.
Ezzel tisztességes azt mondani, hogy egy uncia szénhidrát burgonyából kétszer annyi glükózt tartalmaz, mint a cukor. Ha így gondolkodik, akkor van értelme, hogy a burgonya jobban emelje a vércukorszintet.
Burgonyafajták
Sokféle burgonya létezik, és nem lenne pontos azt mondani, hogy mindegyik burgonya glikémiás indexe 80 vagy 90. Valójában a kutatók azt találták, hogy egyes burgonyafajták glikémiás indexben alacsonyabbak lehetnek, mint 53.
Az egyik tanulmányban a kutatók hét burgonyakísérletet állítottak fel: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree és Virginia Rose. Ezek közül azt tapasztalták, hogy a burgonya GI-értéke 53, így a csoportban egyedüliként sorolható "alacsony GI" -nek. Nicholas a következő legmagasabb a 69 GI-ben, a "közepes GI" kategóriába tartozik. A nagyon népszerű Russet Burbank burgonya 82 GI-n a legmagasabb.