Miért az élesztőkenyér a legegészségesebb étkezés?
Sok ember meg van győződve a kovászos kenyér előnyeiről más típusokkal szemben. Állítólag a legtöbb egészségügyi előnye van, könnyebben emészthető, sőt egyesek úgy vélik, hogy ez a kenyér biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára (ami nem igaz!). De kétségtelen, hogy a kovászos kenyér a legjobb és legegészségesebb választás, amelyet tésztafogyasztás során tehet.
Mi az a kovászos kenyér?
Az élesztő kenyeret a gabona erjesztésének egyik legrégebbi formájával készítik. Úgy gondolják, hogy Kr. E. 1500 körül keletkezett. Az erjedés a gabona erjedése során keletkező gázok eredménye.
Sajnos a piacon kapható kovászos kenyér nagyon gyakran élesztőt is tartalmaz, amelyet a tészta kelésének elősegítése céljából adnak hozzá, de valójában a hagyományos erjedéshez nincs erre szükség. "Vadélesztőre" és tejsavbaktériumokra támaszkodik, amelyek a liszt természetes összetevői.
Tejsavbaktériumok más erjesztett termékekben is megtalálhatók, például joghurtban, kefirben, savanyúságban, savanyú káposztában és kimchiben (mindaddig, amíg ezeket az érési folyamat során nyerik, és nem mesterséges élesztő hozzáadásával).
Az élesztő a tészta fő "élesztője", amely felelős a kelésért és a kenyér különleges tulajdonságaiért. A főzés során az élesztő fermentálja a tésztában lévő cukrokat, elősegítve a kelést és a jellegzetes íz megszerzését. A kovászos kenyér elkészítése sokkal több időt igényel az erjedéshez, ami megteremti a jellegzetes szerkezetet.
Táplálóbb, mint a közönséges kenyér
Bár a kovászos kenyér ugyanazokból a lisztekből készül, mint a szokásos kenyér, az erjesztési folyamat több szempontból is javítja táplálkozási profilját. Először is, a teljes kiőrlésű kenyér nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, beleértve magnéziumot, foszfátot, káliumot és cinket. A fitinsav (más néven fitát) jelenléte azonban megakadályozza ezen ásványi anyagok felszívódását.