Miért a mézben lévő szénhidrátok felszívódhatnak?
2018.11.11. 10:25:00;
A méz magas energiájú élelmiszer a szénhidrátok (a méz fő összetevője) miatt. Mennyiségük eléri a 70-80% -ot. A szénhidrátok fő képviselői a következők:
0 Glükóz-monoszacharid, más néven szőlőcukor (magas szőlőtartalma miatt). A méz mennyisége eléri a 35% -ot. A szervezet az összes szénhidrát közül a leggyorsabban felszívódik, és gyorsan felhasználja a glikogén szintéziséhez, amely szükséges az agy, az izmok, a szív működéséhez és a szükséges vércukorszint fenntartásához. Feltéve, hogy a szacharóz (fehér kristályos cukor) édessége feltételesen 100 egység, akkor a glükóz édessége 74 egység. Gyors felszívódása miatt feltétlenül szükséges olyan esetekben, amikor a testnek sürgősen szüksége van fiziológiai energiaforrásra. Igen, ilyenek: nagy fizikai megterhelés, betegség állapota a kimerült szervezet fenntartása érdekében. A vér normális glükóz-tartalma 80-120 mg%. A méz kivételével a tiszta glükóz minden gyümölcsben megtalálható. Gazdag glükóz: szőlő, alma, kajszibarack (átlagos glükóz tartalom 5-7%). Az étkezésből származó diszacharidok és keményítő glükózra bomlik az emésztőrendszerben.
0 Szacharóz-diszacharid (közönséges nád- vagy répacukor). A méz mennyisége 5%, mivel magasabb az akácmézben és a mannamézben (legfeljebb 8%). A szacharóz nagyobb arányú jelenléte a mézben azt jelzi, hogy nagy mennyiségű cukorszirup feldolgozása eredményeként nyerik, és máris beszélünk az úgynevezett cukormézről, amely hamisítvány. A szacharóz gyorsan lebomlik glükózzá és fruktózzá a vékonybélben. A cukorrépában a szacharóztartalom 14-18%, a cukornádban 10-15%. A finomított cukor szinte tiszta szacharózt tartalmaz, 99,9%. A barna cukor 90-92% szacharózt tartalmaz. Kimutatták, hogy a szacharóz túlzott mennyisége tartalék zsírrá alakul. A szacharóz serkenti más tápanyagok tartalékzsírokká történő átalakulását - keményítő, maguk a zsírok és részben fehérjék. A szacharóz fogyasztása a koleszterin anyagcseréjének megsértéséhez vezet, magas szinten tartja a vérszérumot. A szacharózfelesleg káros hatással van a bél mikroflórájára, felgyorsítja a bél rothadásos folyamatait, és az étrend részleges demineralizációját és devitaminizációját okozza. Kimutatták, hogy a szacharóz gyakori fogyasztása, még kis mennyiségben is, növeli a fogszuvasodást.