Mi van a bolgár majonézben
Házi majonéz elkészítése
Az "Aktív fogyasztók" 16 márkájának vizsgálata megdöbbentő tényeket talált a hazánkban forgalmazott majonéz összetételéről: tojáshiány, elégtelen zsírtartalom, túl magas víztartalom és hozzáadott keményítőből származó szénhidrátok
Az Egyesült Államokban és Európában a "majonéz" savanyított víz-olaj emulziót jelent, hozzáadott tojásporral. Kötelező összetevők a növényi olaj, a tojás és/vagy a tojáspor, a természetes sav (citrom-, ecetsav, maleinsav) és a víz. Egyes országokban édesítőszerek, só, fűszerek, nátrium-glutamát, emulgeálószerek (lecitin vagy sztearátok), EDTA és nátrium-benzoát hozzáadása megengedett.
A francia és az amerikai szabványok szerint a majonéznek legalább 65% növényi zsírt kell tartalmaznia, de különben a zsír 40 és 80% között változhat. Az 50% -nál kevesebb zsírtartalmú majonézt néha "alacsony zsírtartalmúnak" vagy "diétásnak" nevezik.
Például Belgiumban 1955 óta létezik egy törvény, amelyet a majonéznek tartalmaznia kell legalább 80% zsír és 7,5% tojássárgája, és az élelmiszeripar már évek óta sikertelenül lobbizik egy új szabvány érdekében, amely 70% zsír- és 5% tojássárgájára csökkenti a követelményeket.
Bulgáriában azonban "majonéz" néven különféle recepteket kínálnak, amelyek csak annyiban hasonlítanak, hogy halvány krémes szerkezetű terméket kínálnak - derül ki az "Aktív fogyasztók" ma megjelent tanulmányából.
A legtöbb majonézben található összetevők között vannak emulgeálószerek gumi guar (E412) és xantán gumi (E415), amelyek helyettesítik a világméretű lecitint, tartósítószerek és antioxidánsok például benzoát (E211-213), propil-gallát (E310), kálium-szorbát (E203), keményítő (E1420-1450), színezékek mint a béta-karotin és az anato (E160b).
A 16 tesztelt majonézből hat, vagyis 37,5% nem tartalmazott tojást. Négy termékben a szénhidrát mennyisége meghaladja a tömeg megrázó 20% -át, és kilencben a víztartalom túl magas - 60% felett.
A növényi olaj első ránézésre vízzel való cseréje csak gazdasági taktika, de valójában a magas víztartalomkedvező feltételeket teremt a kórokozó baktériumok fejlődéséhez. Ezenkívül az ilyen termékekben a zsírok oxidációja drasztikusan megnő, ami mérgező és rákkeltő anyagok felhalmozódásához vezet, és hosszú távon negatív hatással vannak az emberi egészségre.