Mi történik, ha abbahagyja a glutént
A világ népességének 7 és 20% -a szenved bizonyos fokú glutén-intoleranciában, amely egyes gabonafélékben található fehérje. Talán a leggyakoribb forma a lisztérzékenység, amelyben a glutén kórosan erős reakciót vált ki az immunrendszerből, és olyan tünetekhez vezet, mint a rendellenes széklet és az emésztési zavar. Vannak, akiknek a lisztérzékenysége negatív eredményt mutat, de még mindig atipikus glutén intoleranciában szenvednek. A tünetek általában a gluténmentes étrend kezdetével eltűnnek.
Diagnózis
A valódi cöliákiát csak bélbiopsziával lehet diagnosztizálni. A vérvizsgálatok azonban megerősíthetik a glutén egyik összetevője által kiváltott antitestek jelenlétét, és a kétféle glutén intolerancia egyikének indikátorai is lehetnek. A glutén intolerancia bármilyen foka azt jelenti, hogy immunrendszere helytelenül reagál az étrendben lévő gluténra, ami a bélszövet károsodásához vezet, hasonlóan a fertőzés vagy ételallergia által okozottakhoz. Ez elnyomja a szervezet megfelelő emésztési képességét, ami az alultápláltság különböző szintjeihez vezet. Egyes betegeknél a gyenge növekedés már nagyon korán megfigyelhető. A tünetek változatosak, sőt meddőséget, bőrproblémákat, személyiségváltozásokat és krónikus fertőzéseket tartalmaznak.
Az étrend változásai
Mivel a glutén megtalálható a gabonafélékben, ennek leállítása mindenféle kenyér, péksütemény, sütemény és búzalisztből készült tészta elkerülését jelenti. Az orvosok azt javasolják, hogy kerüljék a zabot is. Tartsa be a gluténmentes alternatívákat, mint például a kukorica, a rizs, a quinoa és még sok más. Ne feledje, hogy a glutén nagymértékben meghatározza a tészta (különösen az élesztő) szerkezetét, így valószínűleg időre lesz szüksége, hogy alkalmazkodjon a laposabb, puffasztott süteményekhez. Kerülnie kell a sört és a babból készült szeszes italokat, valamint a gabonaleveseket és a fűszereket, például a szójaszószt. A konzervek általában gluténforrást jelenthetnek, ezért a gyümölcsök, zöldségek és minőségi fehérjeforrásokon alapuló étrendre való áttérés szükségtelen felolvasást takaríthat meg.