Mi is pontosan a gluténszemcsék
A búza, az árpa és a rozs a három gluténszem, amelyet kerülni kell.
Manapság meglehetősen gyakori, hogy az emberek a három gluténszemcse: a búza, az árpa és a rozs elkerülését jelentik. Ez a három szem gluténfehérjét tartalmaz, amely fájdalmat okoz és érzékenységet okozhat a nem sejtes gluténnel szemben.
De sajnos nem mindenkinek - még azoknak is, akiknél lisztérzékenységet vagy lisztérzékenységet diagnosztizáltak - nincs világos elképzelése arról, hogy mi is valójában ezek a "sikérszemek".
Sok a téves információ, egyesek (tévesen) azt mondják, hogy a gabonát, mint a kukorica és a rizs, a gluténszemek közé kell számítani (nem tartalmazzák a glutén formáját, ami az embereket reagálásra készteti).
E téves információk leküzdése érdekében itt talál egy csalólapot, amely meghatározza, melyek azok az igazi gluténszemek, amelyeket érdemes elkerülni, ha gluténmentes étrendet követ. Rövid magyarázatokat is mellékeltem arra vonatkozóan, hogy hol találhatók minden egyes gluténszemcse legvalószínűbben.
Búza: az elsődleges gluténszemcse
Könnyű: a glutént kerülő emberek túlnyomó többsége tudja, hogy meg kell szabadulnia a búzától.
Valójában a búza a leggyakoribb a három gluténszemcse közül - valójában a búza az ember számára a legnagyobb növényi fehérjeforrás világszerte, és a világ éves termelését tekintve csak a kukorica mögött áll.
Búzát talál hagyományos kenyérben, tésztában, süteményekben, süteményekben és kekszekben.
De a búzát olyan feldolgozott élelmiszerekben is megtalálhatja, mint a szójaszósz, konzerv levesek, néhány cukorka és még fagylalt is. Ezek a búzaforrások minden bizonnyal megnehezítik a gluténmentes étkezés kihívását.
A búzát más néven is lehet használni, például Schlagel, Einkorn és farro. Mindazonáltal gluténmentes szemek, és kerülniük kell őket, ha gluténmentesen eszel.
Árpa: nemcsak sörben
A második leggyakoribb sikérszem az árpa, a búza közelében. Az árpát először Nyugat-Ázsiában és Északkelet-Afrikában termesztették több mint 10 000 évvel ezelőtt, és onnan terjedt el Európába és Ázsia többi részébe.