Mi haszna a hagymának Hello
Botanikai név: Allium cepa
Akár fehér, sárga vagy vörös, a hagyma az egyik legnépszerűbb és változatos zöldség, amely sajátos fűszerességet kölcsönöz - egyes fajok jobban, mint mások. Nagy szükség van mind a hideg salátákra, mind a forró levesekre, körökre vagy szeletekre vágva a hamburgereken, valamint finoman felaprítva fűszerként. A hagyma pirításakor bekövetkező finom karamellizáció a magas cukortartalomnak köszönhető. A spanyol lilahagyma általában enyhébb ízű, mint a fehér vagy a sárga. A Vidalia fajta az egyik legédesebb.
A hagymák éles illatát és ízét az Allyl Propyl Disulphide kénvegyület okozza, amely sírásra készteti, ha hagymát hámoz, és így megmossa a szem hámrétegét. Ez a "síró" hatás csökkenthető, ha a megpucolt hagymát néhány másodpercig hideg folyó víz alatt tartja, mielőtt felvágja.
A hagyma fogyasztásának egészségügyi előnyei
A hagymának számos egészségügyi előnye van, és a tudósok még mindig felfedezik, mennyire hasznos ez a zöldség. Nagyon jó C- és B6-vitamin, vas, folsav és kálium forrása. A vöröshagyma mangántartalma gyulladáscsökkentő tulajdonságokat kölcsönöz neki, valamint segít megfázás és influenza enyhítésében.
A hagymából kivont fitokemikáliák - az allium és az allil-diszulfid - hagymavágáskor az enzimek aktiválása miatt allicinné alakulnak. Tanulmányok azt mutatják, hogy ezek a vegyületek rákellenes és antidiabetikus tulajdonságokkal bírnak, ugyanakkor tágítják az ereket, és felszabadítják a nitrogén-monoxidot. Ez jótékony hatással lehet a vérnyomásra, megakadályozhatja a vérrögképződést, és csökkentheti a szívkoszorúér-betegség, a perifériás érrendszeri betegségek és a stroke kockázatát.
Jelentős mennyiségű polifenol (a hagymában egy másik fitokémiai anyag) és a Quercetin nevű antioxidáns flavonoid, amely bizonyítottan rákellenes, gyulladáscsökkentő és antidiabetikus funkcióval rendelkezik, annak köszönhető, hogy a hagyma jó hírneve van a betegségek megelőzésében.
Szerencsére a hagyma használata a levesek főzésében nem csökkenti a benne lévő kvercetin értékét, hanem egyszerűen átkerül a húslevesbe. A hagymában lévő flavonoidok jobban koncentrálódnak a külső rétegeiben, ezért a hámozás során a lehető legkevesebbet dobja ki belőle.
A hagyma az egyik leginkább ajánlott zöldség.
Táplálkozási információk Luke számára
Adagolási méret: Egy csésze apróra vágott hagyma (kb. 160 gramm)
Adagolásonkénti mennyiségek
- Kalória 64
- Szénhidrátok 15
- Cukor 7 g
- Rost 3 g
- Fehérje 2 g
- 6 mg nátrium
Hagymán végzett vizsgálatok
Tanulmányok szilárd bizonyítékokat mutattak ki arról, hogy a hagyma fogyasztása jelentősen csökkentheti a gyomorrák kockázatát Egy másik tanulmány arról számolt be, hogy a vörös, sárga és fokhagyma kivonatok antioxidáns és antimutagén aktivitással 3 rendelkeznek a sejtekben - jobbak, mint a butilezett hidroxitoluén (BHT), egy szintetikus vegyi anyag, amelyet tartósítószerként adnak az élelmiszerekhez, valamint az aszkorbinsavé. A szabad gyököktől való megtisztulás a hagymakivonatok koncentrációjától függően növekszik.