Mi az ételek glikémiás indexe egy fogyókúrás étrendben
A glikémiás index egy olyan kifejezés, amelyet a táplálkozási szakemberek gyakran használnak, hogy útmutatást adjanak arról, hogy milyen diétát kell követniük az embereknek. Azonban nem mindig sikerül elmagyarázniuk, hogy mit is értenek ez alatt. Röviden, a glikémiás index arra a sebességre utal, amelyben a vércukorszint emelkedik a szénhidráttermékek fogyasztása után. Ezt Hubert Moniches professzor magyarázza a berlini Martin Luther Kórházból.
De miért emelkednek egyes ételek gyorsabban vércukor másoktól? Ennek oka a cukor eltérő szerkezete. Vannak egyszerű cukrok (monoszacharidok) és komplex cukrok (diszacharidok, poliszacharidok). A bonyolultakat egyszerű cukrok alkotják.
Néhány szénhidrátok mint például a fehér lisztből készült tészta, cukor, péksütemények és egyes rizstípusok gyorsan lebomlanak a szervezetben, és bejutnak a véráramba. Így a vércukorszint sokkal gyorsabban emelkedik, mintha összetett szénhidrátot tartalmazó termékeket fogyasztanánk. Ezek például magas rosttartalmú ételek teljes kiőrlésű kenyér, mutat rá Prof. Monicés. Ezeket a termékeket csak akkor emésztik meg teljesen, amikor a vékonybélbe jutnak. Ezért a vércukorszint emelkedése lassabbá válik. A háztartásokban használt cukor közepes glikémiás indexű.