Mi az a sertés- és borjúkendő
Sertés- vagy marhahúsos ételek elkészítésekor rendkívül fontos, hogy az állat melyik részéből vegye ki a húst, annak felmérése érdekében, hogy hogyan lehet a legjobban és helyesen elkészíteni - pörkölt, kis lángon párolt, grillezett vagy sült.
Mind a sertés, mind a borjú és a fej levágása országonként eltérő, de általában egységes előírások vonatkoznak azokra a közös területekre, amelyekből a húst betakarítják.
Sertés levágásakor annak kilenc fő része van, amelyek a vágás során el vannak különítve - sertés nyak, fej, filé, szelet, felső és alsó sertéscomb, sertés váll és sertés mell.
A sertés hátsó lábaiból kivont húst sholnak is nevezik. A sertéskendő egy rendkívül jó minőségű és ízletes hús, amellyel sült sertéskendőt vagy sertéskendőt készíthetünk okrával.