Mi a transz-izomer
A magasabb zsírsavak transz-izomerjei azok a zsírok, amelyek folyékony növényi olajok magas hőmérsékleten történő katalizátorok és hidrogén jelenlétében történő melegítésével keletkeznek. Ezt a kémiai folyamatot hidrogénezésnek nevezzük. Minél hidrogénezettebb egy olaj, annál nehezebb lesz szobahőmérsékleten. Például a folyékony margarinok kevésbé hidrogénezettek és kevesebb transz-izomert tartalmaznak, mint a kemény margarinok.
Gyorséttermek
A rossz hír itt folytatódik. A sült burgonyát és a panírozott termékeket részlegesen hidrogénezett olajban sütik. Még akkor is, ha a gyorsétteremláncok folyékony olajat használnak, néha a burgonyát termelőjük részben megsüti, mielőtt lefagyasztanák és forgalomba hozzák. A sütést hidrogénezett olajban végezzük. A szendvicsek és a grillezett termékek kis mennyiségű transz-izomert is tartalmaznak a grill kenésére használt margarin miatt.
Sült ételek
A legnagyobb mennyiségű hidrogénezett zsírt sütemények, cupcakes, piték, fánkok gyártásához használják fel. Például egy fánk körülbelül 5 gramm zsírsav transz-izomerjét tartalmazza. A kereskedelemben kapható keksz rengeteg káros zsírt tartalmaz, kivéve a jobb minőségűeket, amelyek valódi vajat használnak. Keksz vagy kifli kb. 2 gramm transz-izomer zsírt tartalmaz. Hasonló a helyzet a forgácsokkal és a sós savakkal. Egy kis tasak burgonya chips körülbelül 3,2 gramm transz-izomer zsírsavat tartalmaz.
Mi marad akkor?
Csökkentse a zsírsavak transz-izomerjeinek bevitelét, figyelje a megvásárolt termékek tartalmát. Ha észreveszi a "hidrogénezett zsírok" feliratot - bojkottálja a gyártót azzal, hogy egyszerűen nem vásárol. Egy másik módszer a gyártók elleni nyilvános nyomás, mert nyilvánvaló, hogy az állam nem vesz részt az állampolgárok védelmének folyamatában.