Mi a sushi A sushi típusai

Mi a sushi? A sushi típusai.

Vélemény: desislawa »2009. február 28., szombat, 21:01

A sushi minden, ami soha nem lesz egy hamburger, pizza, chips, pattogatott kukorica, müzli, kukoricapehely és az összes többi élelmiszer-embléma.
Noha a hagyományos japán konyha egyik legjellemzőbb étele, a sushi eredete nem függ össze a Felkelő Nap országával.
Első említése a II. Századi kínai szótárban található.
Úgy gondolják, hogy ez az étel valahol Kínában és Délkelet-Ázsiában jelent meg, és csak a VII-VIII. Században hozták Japánba.
Nagyon hosszú története korai évszázadaiban a sushi nem volt pontos étel, inkább a halkonzervek technológiája.

Az első ismert sushi receptek szerint a frissen kifogott és megtisztított halat só- és rizsrétegek közé helyezték, majd kővel préselték és fedővel vagy törülközővel letakarták.
Így a hal megerjedt, néhány hónap múlva már fogyasztható volt, és a rizst eldobták.
Ilyen módon elkészítve körülbelül egy évig tárolható volt.
A fadobozok, amelyekben ezt a különlegességet manapság kínálják, úgy tűnik, visszhangja annak az ősi technológiának.
Ma nem nehéz megmagyarázni a rizs halakra gyakorolt specifikus tartósító hatását.
Erjedése során tejsav szabadul fel, amely megakadályozza a halak rothadását.
Egyes kutatók hajlamosak azt hinni, hogy Délkelet-Ázsia egyes részein az ókorban a rizst csak a halak tartósítószereként használták, és csak később értékelték táplálékként.

Itt található a japán sushi különleges hozzájárulása az emberiség táplálkozásához.
Természetes volt, hogy a sushi készítésének technológiája Japánban megtalálja a legtermékenyebb talajt.
A szigetország körüli tengerek gazdag halakban és mindenféle egyéb tengeri ételekben vannak, és a kis szántóföldet főleg rizzsel vetik be.

Így a két étel meghatározta a leglogikusabb irányt a hagyományos japán konyha fejlődésében.
Néhány japán filozófiai tanítás különleges hatással volt az ízlésre is.
A japán konyha egyszerű és azon a meggyőződésen alapul, hogy a természetet nem lehet és nem szabad tökéletesíteni vagy javítani.

Ezt a belső meggyőződést követve a japánok úgy vélik, hogy a halakat egészen friss állapotban nyersen kell fogyasztani, és a pörkölés vagy főzés bizonyos kompromisszumként elfogadható, anélkül, hogy a konyhában teljesen kizárnák őket.
Egy jó japán séf szerint a termékek természetes ízét nem szabad elveszíteni, hanem hangsúlyozni.
A 15. és 16. század körül fokozatosan bizonyos változások történtek a sushi készítés technológiájában.
Sokan úgy gondolták, hogy a főzési idő (fél évtől fél évig) túl hosszú, a rizs ártalmatlanítása pazarlás.

Feltalálták a főzés új módját.
Az erjesztési idő nagymértékben lerövidült (akár több napig is), és a rizs is belépett az edénybe.
A 17. század közepe táján a japán orvos és a kulináris avantgárd Matsumo Yoshichi még újabb és szinte forradalmi technológiát vezetett be.

A rizst rizsecettel ízesítette, ettől jobb íze lett, és tovább rövidítette a sushi elkészítéséhez szükséges időt.
Így az étel nagyon közel került a ma ismert mintákhoz.
Úgy tűnik, hogy abban az időben a hal- és rizscsípéseket is erős esztétikai beavatkozásnak vetették alá.
Fadobozokban kínálták őket, gyönyörű formában tekercsekben, különös gonddal a halak, a rizs és más összetevők színkombinációjára.

A jó szakácsnak tudnia kell, hogy vannak dolgok, amelyeket jobb, ha nem csinál.
Ráadásul hazánk piaca még mindig nem kínál megfelelő friss halat vagy más speciális terméket, amely a sushit valódivá tenné.
Beszélünk a különleges japán rizsecetről vagy a különleges japán nagyon forró tormáról (wasabi), amely teljesen eltér az ismert tormapasztáktól, és amely fontos része az autentikus sushi ízének.

Ma ebből a különlegességből több száz fajtát készítenek világszerte - mély és bensőséges szükség van valami ízletes, kifinomult, igazi és gyönyörűen felszolgált ételre.
És a világ másik oldalán található - japán sushi-ban.
Elmondható, hogy a nemzetközi kulináris kommunikáció terepévé vált.
Néhány minta nagyon távol áll az eredetitől, és meglepetést okozna (kellemesen vagy nem) bármely japánnak.

A sushi típusai
A sushi a leghíresebb japán étel Japánon kívül, és az egyik legnépszerűbb maguk a japánok körében, akik különleges alkalmakkor élvezik.

Az Edo időszakban a "sushi" ecetes pácolt halakra vonatkozott. Manapság a sushi olyan ételként definiálható, amely ecettel készített rizst tartalmaz. Sokféle sushi létezik. Ezek a legnépszerűbbek:

Nigiri

Kis rizs „ujjak”, amelyeket hal vagy más borít. A nigi-zushi számtalan kombinációja létezik. Néhány közülük tonhal, garnélarák, angolna, tintahal, polip és omlett van
Gunkan

Kis csészék keverékből és nori, különféle tenger gyümölcseivel töltve. A gunkan-zushi számtalan kombinációja közül a leghíresebbek a tengeri sünök és a különféle kaviárok.
Maki-zushi

Rizs- és alga tekercs halakkal és/vagy zöldségekkel. Különböző típusú maki-zushi létezik az elkészítésük módjától függően:
Futo-maki - vastag tekercs
Hoso-maki - vékony tekercsek
Hurrá-maki - egy tekercs kifelé fordítva
Témák

Ezek tengeri moszatba csomagolt rizs-, hal- és zöldségfélék/nori /.
Oshi-zushi

Az Oshi-zushi sajtolt sushi, amelyben a halat rizsre nyomják egy fadobozban.
http://media.snimka.bg/2278/010812160-thumb.jpgInari

Az Inari-zushi egy egyszerű és olcsó sushi típus. Ez sült tofu/aburage/rizzsel töltött zacskó.
Chirashi

A Chirashi-zushi olyan étel, amelyben tengeri ételeket, gombákat és zöldségeket keverékekre kennek.
Sashimi

A Sashimi egy darabokban nyers hal. Gyakran különböző módon vágják, hogy hangsúlyozzák a hal megjelenését. A Hira Zukuri standard négyzet alakú darab, a vékonyabbat Ito Zukurinak hívják, és legalább a Kaku Zukuri majdnem olyan vékony, mint a papír.

Megjegyzés - a „sushi” kifejezés „zushi” -ra változik azoknál a szavaknál, amelyekben a „sushi” második szó, pl. Nigiri-zushi.

Sushi tények
Egészen a közelmúltig a sushi-mestereknek tízéves képzésen kellett átesniük, mielőtt étterembe kezdtek volna dolgozni. Ma olyan nagy a kereslet ezekre a képzett szakemberekre, hogy sokan csak 2 éves képzés után kezdenek dolgozni.