Mi a sör metabolikus profilja az Ön vállalkozásában - magazin vállalkozó szellemű bolgárok számára
címkék
A sör és az anyagcsere-elemzés 2 éves kutatása után a bolgár tudósok most már részletesen meghatározhatják az egyes hazánkban előállított sörök egyedi összetételét. A különféle sörmárkák metabolikus összetételének részletes meghatározásával a tudósok azonosították az egyes sörtípusokra jellemző előnyös anyagokat és aromás vegyületeket. Az eredmények szoftveres elemzése megmutatja az egyes sörök világos és specifikus anyagcsere-profilját, valamint a mutatók csoportosítását csoportosítva a sör típusa szerint.
A metabolitok alacsony molekulasúlyú vegyületek, köztitermékek vagy az élő anyagcsere végtermékei bármely élő szervezetben. A gyakorlatban a metabolitok biológiai tárgyakat (beleértve az ételeket és italokat) nagy molekulájú komponensekkel - fehérjékkel, szénhidrátokkal, zsírokkal és nukleinsavakkal - építenek.
Az anyagcsere-analízis csúcstechnológiás berendezéseket használ, amelyeket gázkromatográfiának neveznek, és amelyek lehetővé teszik a sör egyes metabolitjainak (vegyületeinek) tömegspektrometriával történő szétválogatását és azonosítását. A metabolikus elemzés fő előnye, hogy egyidejűleg több tucat, sőt több száz anyagot határoz meg.
A bemutatott tanulmány összesen 12 népszerű bolgár sörmárkát tartalmaz, amelyeket az üzlethálózattól vásároltak. Minden egyes mintában (sörmárka) 79 vegyületet határoztak meg, amelyek a következő osztályokba tartoznak: aminosavak, szerves savak és alkoholok, fenolok, mono- és diszacharidok, észterek, terpének, monoterpén-alkoholok, oxigénezett szekvenciterpének és szeszkviterpén-szénhidrogének. Az eredmények szoftveres elemzése megmutatja az egyes sörmárkák egyértelműen kifejezett és specifikus anyagcsere-profilját, valamint a mutatók csoportosítását a sör típusa szerint - sötét, világos, pasztörizálatlan.