Mi a Masala; Haza
Hogyan főzzünk masalát
A "masala" kifejezés az őrölt fűszerek, gyógynövények, szemek, szárított, sült és zúzott magvak, levelek vagy növényi gyökerek bármilyen kombinációjára utal, és a különféle masala két-húsz vagy annál több összetevőt tartalmazhat. A Masala a konyhája kézírása, egyénisége és jellege, tartalma, arányai és alkalmazásai korlátlanok. Néha joghurtot, tamarindot, paradicsomot, citromot vagy citromlevet, reszelt gyömbérgyökeret, csípős paprikát, reszelt kókuszt, diót vagy szárított gyümölcsöt adnak a masalához sütés közben. Indiában sokféle kész masala létezik, például: Garam-masala, Chat-masala, Dalala-masala, Sambar-masala, Punch-masala, Curry-masala stb. Ha bolti kész keverékeket használ, válasszon olyanokat, amelyek meghatározott lejárati dátummal rendelkeznek, és szűk vákuumcsomagolásban vannak. A házi masala aromájához azonban semmi sem hasonlítható.
Receptek a fő szabadkőművesekhez:
Punch masala, más néven Punch Purana néven öt egész fűszer keveréke, amelyek szorosan kapcsolódnak a bengáli konyhához, de népszerűek Orisszában és Bangladesben is. Keverjünk össze egyenlő mennyiségben köménymagot, fekete mustármagot, ánizs vagy kapor magot, nigella magot (kalongji) és görögszéna magot - árpát. Az árpa kellemes keserű ízt ad az ételeknek. A puncs-pulykát szemekben tárolják, és mindig megsütik a fűszerek aromájának felszabadítása érdekében. A Masala szemek légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 9 hónapig tárolhatók. Használat előtt alaposan rázza fel az üveget. Ennek a vajnak a sütésénél ügyeljen arra, hogy az árpa ne égjen el, mivel sokkal gyorsabban ég, mint más fűszerek.
Lyukasztóolaj
3 evőkanál. köménymag
3 evőkanál. nigella magok
3 evőkanál. fekete mustármag
3 evőkanál. árpa magjai
3 evőkanál. ánizs vagy kapor magvak
Garam masala több szárazon sütött forró fűszer aromás keveréke, amely felmelegíti a testet. Az ájurvéda szerint melegítő fűszerek: fahéj, szegfűszeg, koriander, kömény, fekete bors, szárított csípős paprika és kardamom. India egyes régióiban három fűszeres változatot használnak, másutt a Garam-masala receptje eléri a tizenkét vagy annál több fűszert. Minden régiónak megvan a maga hagyományos kombinációja, ezért érdemes kipróbálni néhány receptet. Az eljárás minden receptnél mindig ugyanaz. Az egész magokat és szemeket egy vastag serpenyőben szárazon sütjük, hogy felszabaduljon a fűszerek aromája, majd ledaráljuk és hozzáadjuk (ha van a receptben) gyömbérport vagy őrölt szerecsendiót. Mivel a fűszereket szárazon sütik, a főzés végén hozzáadják a Garam-masalát, és nincs szükség más fűszerekkel sütésre. Ez képviseli a "befejező aromát", és finom ízt ad az ételeknek.