Mi a különbség a fermentáció különböző típusaiban?
Az utóbbi időben mindannyian megőrültünk az erjedés miatt. 2012 vége óta csúcsszakácsok, kulináris guruk és táplálkozási szakemberek trombitálnak ezen a természeti csodán. De az erjedés nem csípő étrend, hanem szinte életkori módja az élelmiszerek tárolásának. Igen, ma savanyúságról fogunk beszélni, de nem csak…
A fermentációval kapcsolatos kedvenc könyvem a The Art of fermentation, amely nagyon részletesen elmagyarázza ezt a fajta folyamatot és azt, hogy ezek hogyan hatnak testünkre. Daganatos emberként nagyon érdekel, hogy mit eszek. Erjesztési utam a harmadik évben kezdődik. Különböző termékekkel és receptekkel kísérletezek, és nyugodtan kijelenthetem, hogy ez nagyon jól befolyásolja az egészségemet. Ez azonban szubjektív, és mint már sokszor mondtam, az egészségben nincs csodaszer.
Az erjesztésről olvasva különféle típusú erjedéssel és terminológiával találkoztam. Voltak pillanatok, amelyek megzavartak, és ma úgy döntöttem, hogy megosztom veletek az erjesztés és annak fajtáival kapcsolatos kutatásaimat és tudásomat.
Mi az erjedés?
Metabolikus folyamatok oxigénmentes körülmények között - ez a fermentációs folyamatok rövid lényege. Az erjesztés szerves anyagokból származó cukrot savakká, gázokká és alkoholokká alakítja. A baktériumok, az élesztő és a penész bizonyos típusai a fő bűnösök ezeknek a folyamatoknak. De ha a mikroorganizmusok energiát nyernek belőlük, akkor jobban lenyűgöz bennünket az ételt megváltoztató salakanyagok (gázok, szerves savak, alkohol) hatása.