Mi a guargumi, és mindig gluténmentes-e?
A gluténmentes ételekben mindenhol megtalálható a guargumi. Tud-e mindig bízni?
Ha egy ideje gluténmentes volt, valószínűleg ismeri ezt a történetet: a gluténfehérje a kenyér és más pékáruk olyan anyaga, amely rugalmassá, nyújthatóvá teszi azt, és gluténmentes pékárukat készít bármilyen glutén kollégával is kell valami a glutén pótlásához.
Sokszor ez a dolog guar guar. De mi a guargumi?
A guar-gumit a guar növény magjából állítják elő, amely növény Indiában született a hüvelyesek családjába. A guar guar előállításához a termelők összegyűjtik a bab hüvelyeit, és feldolgozzák őket, hogy eltávolítsák a héjat és a mag egyéb részeit. A fennmaradó tisztított porított anyag guargumi.
Gluténmentes pékárukban a guar guar (a xantán gumival együtt) sűríti a tésztát és megakadályozza az összetevők felszabadulását. A keverék levegőjének megkötésére is szolgál, ami végül a tésztát megemeli sütés közben.
A munka elvégzéséhez nem kell sok guar guar: Bob's Red Mil azt tanácsolja, hogy kekszhez legfeljebb 1/2 teáskanál guar guart használjon egy csésze gluténmentes liszthez, legfeljebb két teáskanál csésze kenyérliszthez és annyi, mint egy evőkanál pizza tészta (ami természetesen állítólag vastag és rugalmas).
Gluténmentes glutén guar forrásai
Míg a guargumi - a guar növényből származó termék - egy olyan alkotóelem, amely lényegében gluténmentes, mégis óvatosnak kell lennie, hogy gondosan kivonja a guart a guarból, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tartalmaz keresztglutén szennyezést. .
(Hacsak a gyártó nem kifejezetten a gluténpiacot célozza meg, lehet, hogy nem olyan óvatos, mint amire szükségünk van.)