Mézhez és olívaolajhoz

  • hírek
  • Étel
  • Bor
  • Helyek
  • Emberek
  • Galériák
  • Események Az év étterme és bárja ->karácsonyi vásár -->Az év étterme -->

hírek

Mézhez és olívaolajhoz

Honey Smoke

fotó: Patricia Niven

Honey & Co. az elmúlt évek egyik legsikeresebb és legismertebb éttermi márkája Londonban. Mögötte a tehetséges és fáradhatatlan szakácsok, Sarit Packer és Itamar Srulovic - Izraelben születtek, de Londonban élnek, egy pár az életben és a konyhában. Sarit és Itamar évekkel ezelőtt Tel Avivban ismerkedtek meg séfként egy olasz étteremben, és azóta együtt vannak.

Mindegyikük szakmai tapasztalata lenyűgöző - mindketten Jotham Otolengivel dolgoztak együtt - Sarit, a rangos londoni Orrery és Oxo Tower egykori szakácsa cukrász volt éttermeiben, és később segített neki megtalálni a csúcskategóriás Nopit., és Itamar, aki Tel-Aviv egyik legismertebb éttermében, az Orna és Ella-ban kezdte pályafutását, később évekig vezette Otolengi szakácscsapatát. Logikailag számukra a következő lépés az volt, hogy valami saját dolgot alkossanak. Szerencsére csak egynél nem sikerült megállniuk. A Honey & Co kis étterem lenyűgöző sikere után élelmiszerboltot nyitottak (Honey & Spice), grilléttermet (Honey & Smoke), gasztronómiai bemutatót tartottak, három szakácskönyvet adtak ki (Honey & Co: A szakácskönyv; A sütés Book and At Home), elindították a The Food Talks című podcast-ot, ahol érdekes szakácsokat hívnak meg beszélgetni a főzésről, és a Financial Times gasztronómiai heti rovatát vezette. Ha nincs kirándulása Londonba, ahol élvezheti a természetes, friss és finom ételeket, megpróbálhat otthon főzni valamit. Legutóbbi könyvük, a Honey & Co: Otthon, jó kezdés lenne.

fotó: Patricia Niven

Legutóbbi könyve "Otthon" néven szerepel, és nosztalgikus, házi ételek receptjeit tartalmazza. Mit hiányol az étkezés onnan, ahonnan felnőtt? Hol van valójában otthon az Ön számára?

A londoni lakásunk otthon van. Igyekeztünk olyan helyet létrehozni, ahol egy hosszú munkanap után pihenhetünk. Szeretjük azt a rituálét, amikor ennivalót készítünk csak kettőnknek, még akkor is, ha nincs kedvünk főzni. Nem szeretünk ételeket rendelni, vagy félkész termékeket fogyasztani, ezért úgy döntöttünk, hogy írunk egy könyvet házi receptekkel.

Amikor 15 évvel ezelőtt Angliába költöztünk, nagyon hiányolták szülőhazánk ízét, majd elkezdtünk több ilyen receptet főzni otthon. Most két éttermünk és egy csemegeüzletünk kínál közel-keleti ételeket, így már nem is hiányolunk annyira.

Ön két éttermet és egy csemegeüzletet üzemeltet, a Financial Times heti étel rovatának a szerzője, minden hónapban új epizódokat tesz közzé podcastjában, és most jelentette meg harmadik könyvét. Hogyan sikerül?

Az együttlét természetesen segít abban, hogy remek csapatokkal dolgozunk együtt a konyhában és az irodában, hogy segítsünk nekünk éttermeket vezetni és vendéglátó rendezvényeket szervezni. Csak akkor kezdünk új dolgokat, amikor energiát szabadítunk fel egy új kihívásra. A Financial Times rovata és a podcast példákat mutat be azokra a dolgokra, amelyeket azért tettünk, mert élvezzük és mivel mindig szeretünk új dolgokat tanulni. A harmadik könyv pedig főzési életünk természetes folytatásaként jött létre, és nagyon könnyű volt megírni és forgatni. Az összes munkát a könyvünkön végeztük a lakásunkban, és a barátok meglátogattak minket, hogy együtt megegyék a receptekből származó ételeket. Nagyon jó volt.

fotó: Patricia Niven

Mondja el nekünk az első Honey & Co éttermét, a Honey & Spice élelmiszerboltját és a második Honey & Smoke éttermét. Hogyan jelentek meg?

Két évvel ezelőtt végre megtaláltuk a tökéletes helyet álmaink Honey & Smoke éttermének. Nagyobb, mint a másik két helyszín, két emeleten helyezkedik el, így ott sikerült megvadulnunk, és egy nagyszerű széngrillet és egy nagy konyhát tettünk, hogy nagyszabásúan tudjunk főzni. Az étterem meglehetősen elfoglalt, folyamatosan forral, reggelire, ebédre és vacsorára nyitva tart. Mindhárom hely néhány percre van egymástól, így bármikor bárhol lehetünk.

A Honey & Smoke annyira népszerű, hogy még hetekkel korábban is nehéz asztalt foglalni, a Honey & Co.-ról nem is beszélve. tíz asztalával, amely úgy tűnik, állandóan tele van. Mi a receptje egy ilyen hűséges közönségnek, mint Önnek?

A Honey & Smoke meglehetősen nagy, és könnyebb ott szabad asztalt találni, csak rugalmasnak kell lennie az étkezési idővel. Honey & Co. csak tíz asztal van, és valóban nagyon nehéz asztalt foglalni oda, mert rendkívül gyorsan feltöltődik, de ha a környéken tartózkodik, könnyebb asztalt találni ebédre, mint vacsorára, és a kisbolt is ott van az utcán, így mindig vásárolhat ételt házhoz vagy süteményhez.

Talán a titkunk csak az, hogy jó, ízletes ételeket készítsünk, felesleges követelések nélkül. Ételeink egyszerűek, őszinték, finomak, gondosan és friss termékekkel készülnek. Csapatunk, amely vendégeket fogad, nagyszerű és nagyon vendégszerető, és ügyfeleinket otthon érzi és mindig szívesen látja.

Mi a legnagyobb kihívás a britek nevelésében, hogy szeressék a közel-keleti ételeket?

Nem volt túl nehéz, de a britek nagyon nyitottak a különféle konyhák iránt, és szeretik az ételeket, különösen a Közel-Keletet, amely tele van élénk, friss, egészséges ízekkel. Mi lenne, ha nem tetszene neki egy férfi? Egyvalamit azonban nem sikerült megtanítanunk a briteknek, hogy belsőségeket ettünk. A karantén rendkívül népszerű Izraelben, de Nagy-Britanniában még soha nem nyert népszerűséget. Mindenesetre nem szabhatunk ki senkit semmire - ha valamit nem adunk el, akkor egyszerűen eltávolítjuk a menüből, és soha többé nem próbáljuk visszaadni.