Mérgezés halkonzervekkel, hússal és zöldségekkel Kompetens az iLive egészségére
A cikk orvosi szakértője
- Járványtan
- Okok
- Kockázati tényezők
- Patogenezis
- Tünetek
- Bonyodalmak és következmények
- Diagnózis
- Megkülönböztető diagnózis
- Kezelés
- Kihez forduljon?
- Megelőzés
- Előrejelzés
Bármely nem szabványos élelmiszer-termék használata miatt ételmérgezés alakulhat ki, de különös veszélyt jelent a halakkal, hússal és zöldségkonzervekkel történő mérgezés, amelyekben a szervezetet a bennük található baktériumméreg befolyásolja. [1]
Járványtan
A CDC hivatalos adatai szerint 1975 és 2009 között. Az Egyesült Államokban a konzerves ételmérgezést 854 esetben botulizmusnak nevezték. Végzetes kimenetet az esetek 7,1% -ában figyeltek meg (61 beteg halt meg). 2015-2016-ban a CDC 228 megerősített botulizmus-esetet rögzített.
Az Egyesült Királyságban 1989 és 2005 között 33 botulinum-toxin-mérgezés esetét jelentették három halálesettel. [2]
Az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ statisztikái szerint az élelmiszer-eredetű botulizmus az EU-ban nem haladja meg az évi 200 esetet, és 0,03 esetet jelent 100 000 emberre. [3]
Ételmérgezés okai
Konzerv-mérgezés esetén az ok a botulinum neurotoxin (botulinum-toxin, BoNT) bevitelében rejlik, amelyet a széles körben elterjedt szapronkötéses anaerob baktériumok Clostridium botulinum spórái hoznak létre, amelyek nyers zöldségekben, húsban vagy halban vannak konzerválás előtt. . [4]
A C. botulinum természetes élőhelye a talaj, és mint a környezetben lévő sok anaerob, beleértve a nyers termékeket, ez a baktérium is spórák formájában létezik - dehidratált sejtek inaktivált anyagcserével, a membrán védve a kedvezőtlen körülményektől (különösen a levegőtől). . [5]
A C. botulinum spórák sajátossága, hogy életképesek maradnak a hőkezelés és a sterilizálás során, ha ezeknek a folyamatoknak az időtartama vagy a hőmérsékleti viszony zavart okoz. Amikor ez megtörténik, anaerob környezetben - hermetikusan lezárt konzerveknél a levegő bejutásának teljes hiánya esetén - a mikrobiológusok szerint a spórák nyugalmi állapotból kerülnek ki, sőt az anyagcsere-folyamatok helyreállításával vegetatív formává nőnek. Az általuk termelt, fehérje eredetű mérgező anyag pedig a mikroorganizmus metabolikus terméke. [6]
Ennek az etiológiának a mérgezés tüneteit élelmiszer-botulizmusnak nevezzük .
Kockázati tényezők
A konzerves mérgezés fő kockázati tényezői - hal, hús és zöldség - az alapanyagok rossz feldolgozása és/vagy termelési technológiájuk megsértése a hőmérsékleti viszonyok be nem tartása, az elégtelen nyomás és a sterilizálási idő miatt.