Mennyire fontosak a zsírok az étrendben

Valószínűleg először az jut eszembe egy ilyen kérdésben - nem fontosak, károsak, hogy kizárják őket. Ilyen esetekben kihagyják azt a tényt, hogy a zsírok különböznek egymástól, másképp hatnak a szervezetben, és hogy a gyakorlatban a test nem nélkülözheti őket, mert a fehérjék és a szénhidrátok mellett a három fő tápanyagtípus közé tartoznak.

A zsírok típusai
A fő felosztás egyszerű és összetett. Az egyszerű zsírokat (lipideket) glicerin és zsírsavak (trigliceridek) alkotják. A zsírsavakat telítetté és telítetlenné osztják a szén- és a hidrogénatom kötésének módja szerint. Ha stabil, erős egyszeres kötésük van, akkor telítettek. Ha kettős vagy akár hármas kötéseik vannak, instabilabbak és könnyebben lebonthatók - telítetlen zsírsavak.

• Telített zsírsavak - szobahőmérsékleten általában szilárdak és állati eredetűek. Nehezen lebonthatók. Nagyobb valószínűséggel a test irányítja készletre.

• Telítetlen - túlnyomórészt növényi eredetűek és folyékonyak. Könnyen lebomlanak és azonnal felszívódnak azáltal, hogy bekerülnek az anyagcserébe vagy energiára égnek.
• Egyszeresen telítetlen - szerkezetében kettős kötés van, és megtalálható olyan diófélékben, mint a mogyoró és a mandula, a földimogyoró, az olajbogyó stb.
• Többszörösen telítetlen - több kettős kötéssel rendelkeznek, és megtalálhatók dióban, len- és napraforgómagban, olajos halakban.

A telítetlen zsírsavak különböznek a kettős kötések helyén is a láncban - omega 3, omega 6 és omega 9.