Mennyi sót tesznek a savanyú káposztára
Szinte minden bolgár otthonban, egy régi hagyomány szerint, november elején és közepén savanyú káposztát készítenek. A savanyú káposzta előnyei azon kívül, hogy ízletesek a télire, vitathatatlanul bebizonyosodott - természetes enzim sok hasznos baktériummal, valamint immunstimuláns magas C-vitamintartalommal.
Általános szabály, hogy minden háznak megvan a maga egyedi receptje a savanyú káposztára, bár az alapelvek mindenhol ugyanazok. Vannak azonban olyanok, akiknek nincs tapasztalatuk, vagy megfeledkeztek családjuk hagyományairól, valamint olyanok, akik nem szeretik a családi receptet.
Mindannyian tudjuk, hogy a fő összetevők a káposzta, a víz és a só. De az egyik probléma az mennyi sót tesznek a káposztára, ízléses elrontása nélkül és anélkül, hogy túl sós lenne.
Egyes savanyú káposzta receptek további termékeket tartalmaznak, például birsalmát, almát, hagymát, kukoricacsutkát, tormát, cukrot, szőlőrudat és még sok mást. De sokan a legegyszerűbb receptet részesítik előnyben sóval és vízzel. Ebből a célból előnyben részesítik a tengeri sót, de még ha főzősót is választanak, a lehető legnagyobb kristályokat választják.
A legmegfelelőbb lehetőség a só előzetes feloldása kevés vízzel. Ha közvetlenül feloldatlanul tesszük a káposztadobozba, az az aljára esik, és nem oldódik fel teljesen. A víz egy részét felmelegítheti, hogy a só könnyebben megolvadjon, de mielőtt betenné a dobozba, feltétlenül várja meg, amíg teljesen kihűl.
A só adagolása savanyú káposztához az egyik gyakori probléma, különösen a kezdők számára. A legtöbb ember sót ad a vízmennyiséghez, de van, aki a só mennyiségét a káposzta tömegéhez számítja.