Melyik zöldség tartalmazza a legtöbb fehérjét
Ha össze kell hasonlítanunk a gyümölcsöket és a zöldségeket a fehérjetartalom szempontjából, akkor meg kell jegyezni, hogy a zöldségek kétségtelenül legyőzik az édes kísértéseket ebben a mutatóban. Természetesen a gyümölcsökben gyakran magasabb a vitamin- és más értékes tápanyagtartalom, de ami a fehérjét illeti, a zöldségek a vitathatatlan vezetők közöttük.
Az a tény azonban, hogy a zöldségek lényegesen nagyobb átlagos mennyiségű tiszta fehérjét tartalmaznak, nem jelenti azt, hogy minden zöldség egyformán fehérjében gazdag. Vannak, amelyek tucatszor többet tartalmaznak, mint mások. Ha fehérjetartalmú étrendet folytat, és növelni szeretné az étrend fehérjetartalmát, akkor lehetősége van erre úgy, hogy többféle zöldségfélét felvesz a napi étrendbe.
Egy kis tál borsó kb. 8-9 gramm fehérjét tartalmaz, ami körülbelül 5 gramm fehérje/100 gramm borsó. Ezzel a tartalommal a borsó a leggazdagabb zöldségfélék közé tartozik, de még mindig egy lépéssel lemarad a lencse, a bab és a szója mögött. A borsó is nagyon ízletes, és sikeresen kombinálható saláták, levesek és ételek más termékeivel.
A lencsét zöldségnek is tekintik, bár a hüvelyesek közé tartoznak. A szója után a fehérjében leggazdagabb zöldség, és nagyon jó íze is van, különösen, ha megfelelő fűszerekkel főzik. Körülbelül 100 gramm lencséhez körülbelül 20 gramm fehérjét kell bevenni, ami azt jelenti, hogy a fehérje a lencse teljes térfogatának körülbelül ⅕-ét teszi ki.
A gombákat néha "zöldséghúsnak" nevezik. A kiváló íz és aroma mellett szinte kizárólag vízből és fehérjéből állnak. Főzés után térfogatuk jelentősen megolvad, másrészt tápértékük még nő. A gomba különösen fontos része azoknak az étlapnak, akik valamilyen oknál fogva úgy döntöttek, hogy áttérnek a vegetáriánus étrendre.