Melyik kenyér hasznosabb - több szemű vagy teljes kiőrlésű
"24 óra" közli a népszerű szakértők véleményét.
Megválaszoljuk a táplálkozással és az egészséges testsúlyral kapcsolatos kérdéseit is.
Beállíthatja őket a 02 942 25 62 telefonszámon és a [email protected] vagy e-mail címen
Természetesen az elolvasott szakemberek ajánlásai, tanácsai és álláspontjai kizárólag oktatási célokra szolgálnak.
És nem szabad orvosi ellátásra, diagnózisra vagy kezelésre használni - ehhez mindenkinek konzultálnia kell saját orvosával vagy egy speciális szakorvossal.
Ezután az általuk előírt terápiák és életmód elvégzése az adott esetre és egyéni egészségi állapotára szabva.
Itt vannak a szakértők válaszai a kenyér kérdésére.
Dr. Lyudmila Emilova:
A frissen sült, élesztővel kevert kenyér gyermekkori varázslatos aromája és íze gyakran a legmaradandóbb kapcsolatunk a múlttal és a jó ételek kritériuma.
Az igazi teljes kiőrlésű, színezetlen és egy rakás javító kenyér nélkül a lehető legjobb választás az asztalunkhoz. A teljes kiőrlésű őrlésből lisztet tesznek bele - minden összetevő megmarad. A héj (korpa) gazdag élelmi rostokban (cellulóz), sok B-vitaminban és ásványi anyagban. A középső rétegben (endospermium) sok szénhidrát és kevesebb fehérje van. Az embrió zsírban oldódó E-vitamint, B-vitaminokat, fehérjéket és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez a kenyér nehéz, nincs hablágya, nem szárad ki és nem keményedik meg, mint a fehér.
Az igazi többmagos kenyér különböző gabonák teljes kiőrlésének őrlésével készül. A teljes kiőrlésű gabonák összes előnyével rendelkezik, és a kiválasztott magok sokféle hasznos összetevőjét is bevezeti a szervezetbe.
A zabban a legmagasabb az E-vitamin tartalma, és csak PP-vitamint tartalmaz, ami megkönnyíti a C-vitamin gyorsabb felszívódását, és ezáltal erősíti a kapillárisok és a kötőszövet falát. Ezért nagyon hasznos terhes és szoptató nők számára. Erős antioxidánst is tartalmaz, amely megköti és így eltávolítja az epesavakat a szervezetből, és csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A rozs tisztítja és helyreállítja az artériákat, és jótékony hatással van a májra, a gyomorra és a belekre. A rozsliszt az utóbbi időben népszerű élesztő alapja, amelyet kovásztalan kenyér készítésére használnak. A köles a glutént nem tartalmazó magok közé tartozik. Ezért csak kenyeret készítenek belőle gluténintoleranciában szenvedőknek. Ezenkívül sok rostot tartalmaz, könnyen emészthető, allergiás betegségben szenvedő gyermekek és felnőttek számára ajánlott, erős lúgossága miatt előnyben részesíti.
Az árpa normalizálja a vér koleszterinszintjét és elősegíti az inzulin előállítását. A benne lévő rostok befolyásolják a glükóz szintjét, és így csökkentik cukorbetegek ingadozásait. Jó a székrekedés, a hasmenés és az aranyér kezelésében.
Meg kéne pirítanunk a kenyeret? Ha nagyon magas hőmérsékleten végezzük, a nedvesség egy része elpárolog, és kémiai reakció megy végbe, amelyben aminosavak és szénhidrátok kölcsönhatásba lépnek, és az akrilamid rákkeltő anyag képződik. Ezért az amerikai Marion Nessel professzor javasolja az erősen pirított kenyér fogyasztásának elkerülését.
Örömömre az utóbbi években az a tendencia érvényesült, hogy valódi kenyeret kínálnak a piacon. Próbáljon ki különböző típusokat, hogy lássa, melyik tetszik a legjobban. Én személy szerint inkább az élesztővel kevert einkorn kenyeret részesítem előnyben, amelyet már a saját kertünkben is elültettünk. Az Einkorn a legöregebb búza, amelynek története több mint 17 000 év. Nincs szüksége mérgező gyomirtókra és növényvédő szerekre, és garantáltan tiszta természetes termék. 30% -kal több fehérjét tartalmaz, mint a búza, és rengeteg ásványi anyagot tartalmaz - szelént, foszfort, cinket, rézet, magnéziumot, B-vitaminokat és E-vitamint.
Természetesen az otthoni sütőgép nem tudja pótolni a természetes gabona-liszt-kenyér láncot, bár az utóbbi években olyan ínyencek szövetségei jelentek meg, akik dédnagyanyáink technológiája szerint gyúrnak és sütnek kenyeret. Tűzhelyes kemencéket használnak, nem elektromos készülékeket, mivel a minőségi kenyér sütéséhez bizonyos hőmérsékletet és időtartamot igényel. Az Aktív Fogyasztók Egyesületének nagyszabású tanulmánya szerint egyes termelők 18 helyett 15 percet sütnek kenyeret, hogy energiát takarítsanak meg és csökkentsék a költségeket. Ezáltal a kenyér ragadóssá válik - rosszul sütött középen és gyorsan romlik.
Dr. Georgi Gaydurkov:
A teljes kiőrlésű és a teljes kiőrlésű kenyér kifejezések nem antonimák. A több szemű azt jelenti, hogy több különböző botanikai gabonafélét használnak - például búza, rozs, kukorica, zab. A teljes kiőrlésű kenyér azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű anyagot többrétegű belső héjával, aleuronrétegével, endospermiumával és csírájával használják.
A legteljesebb lehetőség a teljes kiőrlésű kenyér, amely egy másik csokor magból készül, azaz. ez is többszemcsés. Még jobb, ha a magokat beáztatjuk, őröljük, majd megsütjük - kenyér, amelyet "lisztmentesnek" nevezünk. Miért?
A természet nem szereti a monokultúrákat. A természetes rét mindig vegyes. Ha egy növényevő például csak lucernát fogyaszt, akkor rosszul lesz, és ösztönösen más típusú gyógynövényeket és gyógynövényeket kezd keresni. Hasonlóképpen, ha a kenyér csak búzából áll, hiányos a fehérje összetétele. Ezzel szemben, ha a lisztben különböző típusú magokat használnak, összeállítjuk a teljes fehérje "rejtvényét". Ugyanez vonatkozik a kenyér többi anyagára is.