Melyik húst meddig sütik

A hús előkezelése megköveteli, hogy folyó víz alatt gyorsan lemossák, és a darabnak egésznek kell lennie. Ha felvágják, elveszíti az értékes gyümölcsleveket és csökkenti tápértékét. A francia konyhában a mosást a blansírozás váltotta fel.

melyik

Megmosás vagy kifehérítés után a húst megszárítják, megtisztítják az inaktól és a felesleges zsírtól. Körülbelül 2-3 mm-es rétegnek kell maradnia a zsírból, ami megakadályozza a gyümölcslevek túl gyors elpárolgását, és megőrzi a hús lédússágát.

A sütendő vagy párolt húst ételtől függően kell feldarabolni. Az izomrostok irányába vágják, hogy ne zavarják a sejtek integritását.

Finomabb ételhez a húst előpácolhatjuk fűszerekben vagy ecettel pácolhatjuk. Párolás előtt a húst meg kell sózni, lisztezni és minden oldalról enyhén megsütni.

Ezután megfelelő edénybe helyezzük, megsütjük a zsiradék zsírjával, és a sütőben megsütjük, gyakran a főzés során keletkező mártással csepegtetjük. Ha szükséges, adjon hozzá vizet.